“茶是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方”營養(yǎng)學家于若木贊賞為。除了我們所提到的所有的營養(yǎng)價值及保健功能，如抗衰老，保護心血管系統(tǒng)，抗癌，保護骨骼健康，口腔健康，皮膚健康，
冬天泡茶，其樂融融。然而天冷泡茶，蓋杯易涼，茶水也易涼，特別是茶未泡凈，續(xù)泡如何處理，諸如此類問題，的確叫人不知如何是好。
昨日，就讀者提出的問題，記者請安溪縣茶葉協(xié)會副會長、國家級茶葉品評師高金典先生作答———
首先是沖泡過程要注意持續(xù)加溫。冬天與夏秋不同，氣溫低，沖泡工具也易涼，因此沖泡時蓋杯保持一定熱度，以連續(xù)沖泡最佳。遇泡飲停頓較長時間，可先加入沸水至蓋杯滿，然后迅速倒掉用于燙小杯，再加沸水至蓋杯滿，這樣沖泡的茶水熱度足，又能充分溶解茶葉各種成分，香氣滋味都將更鮮更醇。
其次，一般安溪鐵觀音可沖泡6～8遍，且尚有余香。冬天沖泡由于熱量散發(fā)快，浸泡時間又不宜長，因此可多泡一兩遍，即可泡8～10遍。
再次，冬天人的味覺，在一天的不同時段變化明顯，同時由于冬天人體流汗較少，需要補充的水分不如夏天多，因此建議冬天飲茶宜在上午10時以后至晚上8時以前。
這個時段味覺靈敏，對鐵觀音的品嘗才能產(chǎn)生效果，同時這一時段補充熱量和水分，不影響三餐食欲，也不影響夜間休息，是較為合適的時間段。
高先生說，要想在冬天享用安溪鐵觀音，關鍵是有一套完備的沖泡工具，特別是加溫煮水設備，建議最好選用電磁爐，燒水快保溫好，這樣才能在冬天開心品茗，盡情享受茶趣。
感官評茶，是通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進行審查評定。是確定茶葉質量好差的主要方法。
三看：一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應條索緊結重實，葉端折皺扭曲，色澤油潤，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗補，不斷碎。二看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
三聞：武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細長，無異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。
三品：也叫嘗滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有無苦、澀感。二品滋味。茶激發(fā)的滋味是否鮮爽，好的巖茶，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品巖韻：品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而，許多人卻認為，這種巖韻只可意會不可言傳，只有靠自己用心去領悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質好差為主要參考依據(jù)。
