茶，不僅是我國(guó)人民日常飲用之品，也為世界人民所喜愛(ài)。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。早在公元前2737年的《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中就曾提到：「神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(古茶字)而解之?！埂侗静菥V目》說(shuō)茶「苦寒無(wú)毒，性冷。有驅(qū)逐五臟之邪氣，鎮(zhèn)神經(jīng)、強(qiáng)壯精神，使人忍饑寒，防衰老之效能。」
茶葉之所以分紅茶和綠茶，并不是因?yàn)榧庸で熬陀屑t茶、綠茶之分，而是在加工過(guò)程中，制成了紅茶和綠茶。
紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。新鮮茶葉經(jīng)揉捻，發(fā)酵，茶葉中的葉綠素被破壞了，綠色也就消失了，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化成了紅色。這就是紅茶之所以泡出茶來(lái)是紅色的原因。
制作綠茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，人們把新鮮茶葉放在鐵鍋里加熱快炒，這樣只把茶葉里的水分蒸發(fā)了，葉綠素并沒(méi)有完全被破壞。
紅茶和綠茶的味道不同，紅茶因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中把鞣酸凝固了，所以不像綠茶那么澀；而綠茶因?yàn)楸Ａ袅朔枷阌偷木壒?，所以比紅茶香。
花茶是綠茶的一種?；ú柚凶钪饕氖擒岳蚧ú瑁岳蚧ú枋怯绍岳蚧ㄑ频?。茉莉是一種香料作物，開白色的小花，花香濃郁，沁人心脾，曾有人贊譽(yù)為“人間第一香”。人們把茉莉花摘來(lái)后，經(jīng)過(guò)處理，把它與茶葉放在一塊兒，再經(jīng)過(guò)一系列的熏蒸等加工過(guò)程，就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶來(lái)，清香醇厚，許多人都喜歡喝。除了茉莉花，還有珠蘭等花也可以熏制成花茶。
信陽(yáng)毛尖時(shí)下，喝花草茶成為許多時(shí)尚人士的最愛(ài)。用玫瑰、玫瑰茄、桂花、菊花、薰衣草、金銀花等花草來(lái)泡茶，看著花朵在水中沉沉浮浮，更是別有一番情趣。還有些熱衷“混搭”的人，喜歡用幾種花草搭配成復(fù)合花草茶來(lái)喝，看起來(lái)色彩繽紛，還可以調(diào)配出自己心儀的口味。
不過(guò)，湖北省中醫(yī)院主任藥師張躍軍告訴記者，喝花草茶雖是一種時(shí)尚，但需要注意的是，每一種花草都有它獨(dú)特的藥性和功效，應(yīng)根據(jù)自己的身體狀況來(lái)選用，不能盲目趕時(shí)髦。特別是復(fù)合花草茶更應(yīng)謹(jǐn)慎，要了解各個(gè)花草之間的藥性是否相克，不能胡亂混著喝，否則不利健康。
張躍軍主任藥師說(shuō)，作為食用的花草大多是性溫、性寒和性平一類的，性溫的食用花草主要有梅花、茉莉花、玫瑰花、月季花、藏紅花等；性寒的食用花草主要有夏枯草、金銀花、菊花、槐花等；性平的花草主要有合歡花、玉米須、芙蓉花、薰衣草等。在搭配時(shí)，那些藥性溫的花草最好不要和性寒的花草配伍食用。另外，還要分清自己的體質(zhì)情況，如熱性體質(zhì)的人，宜選用性寒的花草，而虛寒體質(zhì)的人則適用性溫的花草，對(duì)于那些性平的花草則大多可選用。
張主任建議，復(fù)合花草的配伍也不要太雜，盡量不要超過(guò)3―4種，最好能在中醫(yī)師的指導(dǎo)下來(lái)選用。特別那些身有疾患的人更應(yīng)該慎重，千萬(wàn)不要把花草茶當(dāng)成藥品，甚至取代治療藥品。長(zhǎng)期飲用復(fù)合花草茶的人，在飲用的時(shí)間上也要聽從中醫(yī)的意見，有時(shí)飲用過(guò)量也會(huì)造成身體不適。下面推薦幾款常用的復(fù)合花草茶配方：
玫瑰花+枸杞子+杭白菊+烏梅：可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，消除疲勞；
玫瑰花+茉莉花：養(yǎng)顏美容、對(duì)肝臟和胃部有滋補(bǔ)功能，更可緩和緊張情緒；
洋甘菊+薄荷：能增加腸胃蠕動(dòng)、改善胃脹氣，治療便秘；
菩提子花+薰衣草：可以安定情緒，平靜心情，于睡前飲用，令身心都得到放松，更容易入睡。
種植在武夷山境內(nèi)的武夷巖茶優(yōu)良品種，無(wú)論是生長(zhǎng)在本土的茶樹，還是外引的品種，從外在表現(xiàn)形式上看，成茶具有香味醇，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊，耐泡性好，七泡有余香的品質(zhì)，久存不壞，越久滋味越醇，湯色更濃，有潤(rùn)澤生津之感的特色。但從內(nèi)在因素上，不同的生態(tài)條件（包括地形地貌和海拔高度差異導(dǎo)致茶區(qū)微域氣候有別以及茶園土質(zhì)不同），即使是相同的品種，制作工藝相同，所生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)品質(zhì)也略有區(qū)別。正因?yàn)槿绱?，現(xiàn)行的《武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》將武夷巖2798平方公里行政區(qū)域范圍內(nèi)種植的武夷巖茶良種（即巖茶原料）劃分為兩個(gè)產(chǎn)區(qū)：武夷巖茶名巖茶區(qū)和武夷巖茶丹巖產(chǎn)區(qū)。
以名巖區(qū)（傳統(tǒng)的正巖和半巖范圍）原料加工的優(yōu)質(zhì)武夷巖茶，其成茶條索緊結(jié)、中試、扭曲，色澤清褐油潤(rùn)，香氣馥郁、膏霜、持久，杯底香明顯、附杯性強(qiáng)，聞葉底余香如幽幽蘭香撲鼻，沁人心脾，滋味醇厚（俗稱茶底厚、有骨頭），巖韻顯（潤(rùn)滑、喉韻清冽、回甘快且持久），有齒頰流芳之感，湯色金黃清澈明亮，葉底柔軟黃亮，紅邊艷麗。用丹巖產(chǎn)區(qū)（高山、丘陵、平地茶區(qū)）原料生產(chǎn)的武夷巖茶，成茶條索緊結(jié)、裝實(shí)、葉端扭曲，色澤烏潤(rùn)，香氣清高之久，有被底香但較弱、短暫，滋味濃強(qiáng)，略有苦澀感，回甘較慢或不回甘，湯色橙黃明亮或深金黃，葉底較軟亮，紅邊稍顯。
除上述概括的武夷巖名茶產(chǎn)區(qū)和丹巖產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之特征外，在實(shí)際審評(píng)工作中還應(yīng)對(duì)一些茶葉的品種特征、丹巖區(qū)得高山韻、老樅味、季節(jié)香、制作過(guò)程是否得當(dāng)?shù)冗M(jìn)行客觀的判定和審評(píng)。
