茶葉的合理選用，不同的茶葉具有不同的特性，不同的人也有不同的狀況，不同的時間、地點，不同的環(huán)境條件，都會影響人與茶之間的關(guān)系。所以，科學合理地飲茶需要因人、因時、因地、因茶而異。
福建農(nóng)林大學潘錦山博士19日在海峽兩岸茶葉論壇上說，公眾要注意飲茶習慣，因為飲茶不當會對身體造成傷害。
一、不可過多飲用濃茶或飲冷茶水，否則會生濕聚痰，使人消瘦、失眠。
二、飲茶量要合適。一般健康成年人，平時又有飲茶習慣的，一日飲茶12克至15克，分三四次沖泡為宜。體力勞動量大、消耗多、進食量大的人，一日飲茶20克左右比較適宜。
三、辯證用茶。屬于寒涼性體質(zhì)或疾病者要多飲用紅茶；屬于溫熱體質(zhì)者，宜多飲用綠茶；有肥胖病、高血脂、脂肪肝等癥狀者，宜選用烏龍茶。
四、合理安排飲茶時間。春秋季要喝花茶，性溫而芬芳；夏季喝綠茶，或在綠茶中加入幾朵杭白菊、金銀花或幾滴檸檬汁、薄荷汁更能增加解暑的作用；冬季要喝加糖的紅茶或牛奶紅茶，可以和胃暖身。
五、新茶不可飲用過多過急。原因一是新茶的茶香中有一部分芳香物質(zhì)只有在經(jīng)過一段時間的放置后才能品味出來；二是新茶中有未氧化與轉(zhuǎn)化的醛類和醇類化合物，會有副作用。
六、飯前飯后均不宜大量飲茶。飯前飲茶會沖淡消化液并降低食欲。飯后喝茶，會延長食物消化時間，增加胃的負擔。
七、忌用茶湯服藥。茶中有大量鞣酸，會同藥中的蛋白質(zhì)、生物堿基金屬鹽等發(fā)生化學作用而產(chǎn)生沉淀，降低藥物療效，甚至使藥物失效。
茶的合理飲用
1.飲茶水沮要適宜雖然現(xiàn)在的飲茶方式已多種多樣，但最主要的還是傳統(tǒng)的開水泡飲方式。用開水泡好茶水后，在什么溫度下飲用為好，這個問題非常重要，但又常被人們所忽視。首先要避免燙飲，即不要在水溫較高情況下邊吹邊飲。因為過高的水溫不但燙傷口腔、咽喉及食管黏膜，長期的高溫刺激還是導致口腔和食管腫瘤的一個誘因。在早期的飲茶與癌癥發(fā)生率關(guān)系的流行病學調(diào)查中，曾發(fā)現(xiàn)有些地區(qū)的食管癌發(fā)生率與飲茶有一定的相關(guān)性，后來進一步的研究證明這是長期飲茶水溫過高所造成的結(jié)果，而不是茶葉本身的問題。由此可見，飲茶水溫過高是極其有害的。其次，對于冷飲，則要視具體情況而定。對于老人及脾胃虛寒者，應當忌飲冷茶。因為茶葉本身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強，這對脾胃虛寒者會產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響，對口腔、咽喉、腸等也會有副作用；但對于陽氣旺盛、脾胃強健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時，飲涼茶是可取的?？傊?，在一般情況下提倡熱飲或溫飲，避免燙飲和冷飲。
2.選擇適合的飲茶時間飲茶效果的好壞在很大程度上取決于飲茶時間的掌握。飯后不宜馬上飲茶，一般以飯后半小時以后飲茶為好；飯前半小時以內(nèi)一般也不宜飲茶，以免茶葉中的酚類化合物等與食物營養(yǎng)成分發(fā)生不良反應。臨睡前也不要喝茶，以免茶葉中的咖啡堿使人興奮，同時攝入過多水分引起夜間多尿，從而影響睡眠，當然，現(xiàn)在出現(xiàn)的脫咖啡因茶則不會有太大的影響。
何時飲茶也不可一概而論。一般來說，以解渴為目的的飲茶，渴了就飲，不必太刻意。若在進食過多肥膩食物后，馬上飲茶也是可以的，因為這樣可以促進脂肪排泄，解除酒毒，消除脹飽不適及膩口等不良感覺。有口臭和愛吃辛辣食品的人，若在與人交談前先喝一杯茶，則可減輕口臭。嗜煙的人，若能在抽煙同時喝點茶，就可減輕尼古丁對人體的毒害。在看電視時也可飲茶，這樣對消除電視熒屏輻射、保護視力有一定好處。腦力勞動者邊工作邊飲茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清晨起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太濃），可以幫助清洗腸胃，補充水分，提神醒腦，對健康大有好處。
3.適量錟茶飲茶好處雖多，但也須適量。飲茶過度，特別是過量飲濃茶，對健康非常不利。因為茶中的生物堿將使中樞神經(jīng)過于興奮，心跳加快，增加心、腎負擔，晚上還會影響睡眠；過高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)對腸胃產(chǎn)生強烈刺激，會抑制胃液分泌，影響消化功能。
根據(jù)人體對茶葉中藥效成分和營養(yǎng)成分的合理需求來判斷，并考慮到人體對水分的需求，成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5～15克為宜，這些茶的用水總量可控制在400～800毫升。這只是對普通人每天用茶總量的建議，具體還須考慮人的年齡、飲茶習慣、所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運動量大、消耗多、進食量大的人，或是以肉類為主食的，每天的飲茶量可高達20克左右。對長期在缺少蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多一些，以彌補維生素等的不足。而對那些身體虛弱，或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動過速等疾病的人，一般應少飲甚至不飲茶。至于用茶來治療某種疾病的，則應根據(jù)醫(yī)生建議合理飲茶。
4.不吃茶渣，不喝過度沖泡或存放過久的茶湯重金屬元素（如鉛、鎘等）對人體健康危害極大。由于這些元素的水溶性很小，絕大部分都殘留在泡過的葉底中，如果吃掉這些泡過的茶葉（有些人有吃葉底的習慣），所有的重金屬也就被吃進去了。一般人們只喝茶湯，所以重金屬攝入過量的問題很少見。一些水溶性較小的農(nóng)藥殘留的情況也是如此，不吃泡過的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留進人人體。
對于邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們主要飲用原料粗老的磚茶。由于這些茶中氟的含量過高，容易因氟攝入過量而造成氟中毒。對此，應適當減少磚茶熬煮時間，這樣可以減少氟的浸出率。當然，選用原料嫩度較好的茶葉，則不會有氟攝入過量的問題。
不喝沖泡次數(shù)過多或沖泡后存放時間過久的茶，這也是一個具有普遍意義的合理飲茶習慣。一杯茶經(jīng)3次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，以后再沖泡，進一步浸出有效成分已十分有限，而一些對品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后存放太久，首先會產(chǎn)生微生物污染，并造成微生物大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。其次，長時間的浸泡，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同時一些對茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會較多地浸出。
5.特殊人群和特殊時期的合理飲茶為預防小孩齲齒，兒童可適當飲茶，但不要飲濃茶，更不要在晚上飲茶。大力提倡飯后用茶水漱口，這樣對清潔口腔和預防齲齒有很好的效果。用于漱口的茶水可濃一些。
處于“三期”（經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期）的婦女最好少飲茶，或只飲淡茶、脫咖啡因茶等。茶葉中的多酚類會與身體內(nèi)的鐵離子發(fā)生絡合反應，使鐵離子失去活性，這會使處于“三期”的婦女容易引起貧血。茶葉中含有的咖啡因?qū)ι窠?jīng)和心血管都有一定的刺激作用，這對處于“三期”的婦女本人身體的恢復以及對嬰兒的生長也都有不良影響。
不要在臨睡前飲茶。茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用，這對正常睡眠者會有不利影響，對于神經(jīng)衰弱患者來說更是“雪上加霜”。神經(jīng)衰弱患者早晨和上午喝茶，既可補充營養(yǎng)，又可振奮精神，而白天適當?shù)呐d奮，會有利于晚上安靜入睡。
脾胃虛寒者不要飲濃茶，尤其是綠茶。這是因為綠茶性偏寒，對脾胃虛寒者不利。濃茶中茶多酚、咖啡堿含量都較高，它們對腸胃的刺激是比較強的，這是脾胃虛寒者需要避免的。脾胃虛寒者可以喝些性溫的茶類，如紅茶、普洱茶等。
貧血患者要慎飲茶。如果是缺鐵性貧血，那么最好不飲茶。這是因為茶葉中的多酚類很容易與食物中的鐵離子發(fā)生化學反應，減少人體對鐵的吸收利用。另外，缺鐵性貧血患者服用的藥物，多數(shù)為含鐵補劑，茶葉中的多酚類會降低補鐵藥劑的療效。對其他貧血患者來說，大多是氣血兩虛、身體虛弱，而喝茶有“消脂”、“令人瘦”之作用，這有可能使虛癥加劇，所以貧血者還是少飲茶為宜。
