茶葉以較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用而名列世界三大飲料之一。東漢名醫(yī)華佗和明代顧元慶，都對(duì)茶葉進(jìn)行了評(píng)價(jià)：“苦茶久食，益思。”“人飲真茶能解渴；消食除，少睡，利尿道，明日益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”
茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用是與它的化學(xué)成分分不開的。它的化學(xué)成分的組成約有400多種，其中對(duì)人有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥理作用的有多酚類、生物堿和維生素。
多酚類是多種酚類衍生物的總稱，包括兒茶素、花色甙、黃酮及黃酮酸、酚酸四類。多酚類能與人體中的大腸桿菌、鏈球菌等細(xì)菌，以及傷寒、霍亂等病菌的蛋白質(zhì)結(jié)合，使之沉淀，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使細(xì)菌失去了活性，能使人體中的尼古丁、脫水嗎啡、金雞納堿等有毒物質(zhì)和鉛、鈷、銀、銅等對(duì)人體有害元素，產(chǎn)生沉淀，減弱危害。因此，茶葉具有殺菌和解毒作用。兒茶素和黃酮酸還有增強(qiáng)微血管彈性，降血脂和溶解脂肪的作用，可以防止血液及肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚、預(yù)防血管硬化，故茶對(duì)糖尿病、高血壓病也有很好的防治效能。
茶葉中的生物堿絕大部分屬嘌呤系化合物，其中主要的是咖啡堿、茶堿、可可堿，能起興奮神經(jīng)中樞和增強(qiáng)心臟功能。飲茶后可消除疲勞，提高勞動(dòng)效率。生物堿還能利尿平喘，促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩。
茶葉中含有多種維生素，有維生素B1、B2、B3、B5、C、D、E、K等。茶葉中維生素含量較高，比大米約高20倍。茶葉對(duì)于預(yù)防壞血病，各種維生素缺乏或不足癥，都有重要作用。因?yàn)椴栌信d奮作用，在睡覺前最好是不飲茶特別是濃茶。雖然茶葉對(duì)人體健康的促進(jìn)所起的作用只是輔助的，但是，根據(jù)它的化學(xué)成分和種種事實(shí)來看，它對(duì)人體的作用不能低估。無怪乎朋友來了先敬一杯茶，飯食之余先飲一杯茶，談古道今手捧一杯茶。綠茵茵的茶園遍布各地，茶館、茶攤處處可見。
茶葉容易吸潮發(fā)霉，特別是在溫度高、濕度大的夏天更是如此，故在貯存茶葉時(shí)我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、切忌將茶葉與香皂、樟腦、藥品、化妝品等物混放。
2、茶葉要存放在干燥處。避免受潮受熱，盡量避開陽光照射。
3、長(zhǎng)期存放的茶葉應(yīng)放在陶瓷壇子里，底層放幾包生石灰用來吸潮，壇口蓋緊后用蠟密封，以防氧化變質(zhì)，或者將茶葉放在新暖水瓶中，把瓶口密封，亦可保存一年左右。
4、常用的茶葉用雙蓋鐵桶保存，盡量裝滿，壓緊，蓋嚴(yán)。
5、臨時(shí)飲用所用的茶葉，放在小型茶葉盒或棕色玻璃瓶?jī)?nèi)即可。
茶葉以較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用而名列世界三大飲料之一。東漢名醫(yī)華佗和明代顧元慶，都對(duì)茶葉進(jìn)行了評(píng)價(jià)：“苦茶久食，益思。”“人飲真茶能解渴；消食除，少睡，利尿道，明日益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”
茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用是與它的化學(xué)成分分不開的。它的化學(xué)成分的組成約有400多種，其中對(duì)人有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥理作用的有多酚類、生物堿和維生素。
多酚類是多種酚類衍生物的總稱，包括兒茶素、花色甙、黃酮及黃酮酸、酚酸四類。多酚類能與人體中的大腸桿菌、鏈球菌等細(xì)菌，以及傷寒、霍亂等病菌的蛋白質(zhì)結(jié)合，使之沉淀，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使細(xì)菌失去了活性，能使人體中的尼古丁、脫水嗎啡、金雞納堿等有毒物質(zhì)和鉛、鈷、銀、銅等對(duì)人體有害元素，產(chǎn)生沉淀，減弱危害。因此，茶葉具有殺菌和解毒作用。兒茶素和黃酮酸還有增強(qiáng)微血管彈性，降血脂和溶解脂肪的作用，可以防止血液及肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚、預(yù)防血管硬化，故茶對(duì)糖尿病、高血壓病也有很好的防治效能。
茶葉中的生物堿絕大部分屬嘌呤系化合物，其中主要的是咖啡堿、茶堿、可可堿，能起興奮神經(jīng)中樞和增強(qiáng)心臟功能。飲茶后可消除疲勞，提高勞動(dòng)效率。生物堿還能利尿平喘，促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩。
茶葉中含有多種維生素，有維生素B1、B2、B3、B5、C、D、E、K等。茶葉中維生素含量較高，比大米約高20倍。茶葉對(duì)于預(yù)防壞血病，各種維生素缺乏或不足癥，都有重要作用。因?yàn)椴栌信d奮作用，在睡覺前最好是不飲茶特別是濃茶。雖然茶葉對(duì)人體健康的促進(jìn)所起的作用只是輔助的，但是，根據(jù)它的化學(xué)成分和種種事實(shí)來看，它對(duì)人體的作用不能低估。無怪乎朋友來了先敬一杯茶，飯食之余先飲一杯茶，談古道今手捧一杯茶。綠茵茵的茶園遍布各地，茶館、茶攤處處可見。
茶葉容易吸潮發(fā)霉，特別是在溫度高、濕度大的夏天更是如此，故在貯存茶葉時(shí)我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、切忌將茶葉與香皂、樟腦、藥品、化妝品等物混放。
2、茶葉要存放在干燥處。避免受潮受熱，盡量避開陽光照射。
3、長(zhǎng)期存放的茶葉應(yīng)放在陶瓷壇子里，底層放幾包生石灰用來吸潮，壇口蓋緊后用蠟密封，以防氧化變質(zhì)，或者將茶葉放在新暖水瓶中，把瓶口密封，亦可保存一年左右。
4、常用的茶葉用雙蓋鐵桶保存，盡量裝滿，壓緊，蓋嚴(yán)。
5、臨時(shí)飲用所用的茶葉，放在小型茶葉盒或棕色玻璃瓶?jī)?nèi)即可。
茶有益于人的健康，首先表現(xiàn)在它的防病治病功效。中國(guó)發(fā)現(xiàn)茶最早是因?yàn)樗薪舛眷畈〉墓δ堋?jù)史書記載，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神農(nóng)氏時(shí)代距今已有五千年歷史。明代李時(shí)珍的《本草綱目》較系統(tǒng)地概括了茶的藥理作用，即“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散。”最早的茶是被我們的祖先作為藥物來食用的。茶可防治多種疾病，這一民間習(xí)俗，已經(jīng)沿襲了數(shù)千年，至今仍在民間采用。如武夷山的鐵羅漢、水仙種的陳茶在民間常用于腸胃不適的患者。云南邊民進(jìn)入森林，長(zhǎng)時(shí)間生活在瘴氣彌漫環(huán)境中，如果不在大塘邊，喝上幾口老鴉罐中的茶，就會(huì)腰酸骨頭痛，終日提不上勁。一千多年前，我們的祖先就已經(jīng)從實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到茶可治百病，可使人安康，難怪古代中國(guó)就有“無茶則病，有茶則安”之說。據(jù)記載，這還是一位一百三十多歲，人稱智僧和尚的名言。
