關于茶的傳統(tǒng)用法的功效，不但在歷代茶、醫(yī)、藥三類文獻中多有述及，而且在經史子集中也散見不少，近人的文章也每有論之。我國學者根據(jù)五百種左右的有關資料（絕大多數(shù)是古代文獻），將其中有茶葉醫(yī)療效用的內容總結成茶的傳統(tǒng)二十四功效。
紅茶復合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，俗稱海寶、胃寶，是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅汁、經常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。若培養(yǎng)紅茶菌出售，是一項本小利大、技術簡易的好項目。下面就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡介：
1、培養(yǎng)容器的選擇。培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。
2、培養(yǎng)液的配制培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1--0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。
3、接種培養(yǎng)。首次培養(yǎng)紅茶菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土，防止果蠅鉆入產卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要運它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25-32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
4、紅茶菌成熟后的處理。當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明,顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用pH值試紙測定其pH值,如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2個月或更長時間，可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，并不影響質量。
菌液傾出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開水洗干凈，倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
5、紅茶菌的飲用。每日飲用2-3次，每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯)，可以喝原液，或用涼開水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時間后，這些不適應現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可。
茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害“垃圾”。它幾乎存在于人體的每一個細胞之中，是人體的一大隱患和“定時炸彈”。研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。一般情況下人的機體是處于自由基不斷產生和不斷消除的動態(tài)平衡之中。值得指出的是，香煙是自由基發(fā)生劑，據(jù)測定，人們每吸一日煙就可產生10的17次方個自由基，吸煙會破壞這種動態(tài)平衡。自由基產生過多，人體致癌的可能性也加大了。茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑制劑．它可以抑制由于吸煙引起的腫瘤發(fā)生。綠茶中的茶多酚清除自由基的能力較強，它們對超氧陰離子自由基具有很強的清除效應。中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了145種茶葉后證實，茶葉確有阻斷人體內亞硝胺合成的能力。南京中山腫瘤研究所閻玉森經試驗發(fā)現(xiàn)，茶多酚進入人體后能與致癌物結合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細胞的生長。美國泊杜大學從事食品與營養(yǎng)研究的多羅西·莫爾說：“我們的研究表明，綠茶的葉富含抗癌物質，其濃度相當高，足以在體內產生抗癌作用。”在癌癥研究方面積有四十年豐富經驗的美國健康基金會名譽會長約翰·韋斯柏格博士說：“我的研究結果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌癥”。美國哥倫比亞大學哈菜姆醫(yī)學中心的研究人員研究結果也顯示，綠茶具有抗癌功效。因此吸煙者飲茶有助于減少癌癥的發(fā)生。
