茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質(zhì)，能維持細胞正常代謝，抑制細胞突變和癌細胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護血管。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化。
很多人以為沖泡茶葉不宜用沸開水,理由是高溫可以破壞茶葉中的維生素c，尤其是維生素c含量較豐富的綠茶更不宜用沸開水沖泡。
其實這完全是一種誤解。
科研人員曾對茶湯中維生素c的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，容于水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c，這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。高溫故然可破壞維生素c，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。
從另一方面看，用沸開水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡咸和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸開水沖泡，沖泡時間以5-10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)(指品嘗價值和營養(yǎng)價值)較好。
經(jīng)研究表明，飲茶對人大有裨益，因綠茶中所含的單寧，可控制人體中所產(chǎn)生的過酸化脂肪。人們將其和維生素E進行了比較，發(fā)現(xiàn)維生素E的控制效果為4％，而茶中單寧的控制效果達74％。隨著社會的發(fā)展和科學(xué)的進步，一些所謂文明病也伴隨而生。茶葉卻是對付這些文明病的佳飲良藥。
飲茶可防病態(tài)的酸性體質(zhì)。它是由于人們多食魚肉葷腥、醇醪美酒、糖果甜食所致。酸性體質(zhì)令人易產(chǎn)生疲勞、情緒急躁、胃腸悶脹、消化不良、呼吸加快、智力減退等輕重不一的酸中毒癥狀。此外還能誘發(fā)近視、齲齒、軟骨病、神經(jīng)衰弱、胃酸過多、動脈硬化、脂肪肝、肥胖癥、高血壓、糖尿病、冠心病等疾病。而茶葉富含咖啡堿、茶堿、可可堿、黃嘌呤等物質(zhì)，是一種典型的堿性飲料。飲茶后，茶水能在體內(nèi)迅速吸收和氧化，產(chǎn)生濃度較高的堿性代謝產(chǎn)物，從而及時中和因過食酸性食品而產(chǎn)生的血中酸性代謝廢物（乳酸、尿素等），維持血液的酸堿平衡，使體內(nèi)組織和體液保持在正常的弱堿性狀態(tài)，以利于生命活動的正常進行。
消食減肥。肥胖癥也是一種“時髦”病，是因脂肪攝入過多而在皮下積蓄所致。體態(tài)窈窕是不少女青年們追求的目標。茶中“久飲令人瘦，去人脂”，表現(xiàn)出良好的減肥功效。
茶能美容。1983年11月，美國總統(tǒng)里根偕夫人南希訪問日本，當(dāng)里根夫人品嘗了日本美味佳肴后，一名女招待端上了幾杯上乘綠茶。中曾根夫人問南希：“請你猜猜她（女招待）的年齡好嗎？”南希認真打量一番，見她清香細嫩，便說：“20歲上下吧？”中曾根夫人說：“你猜錯了。她快50歲了。”“哦？怎么顯得這樣年輕？”“堅持喝這種綠茶幾十年，是綠茶給她年輕的容貌。”茶葉之所以使人美容，與茶葉中化學(xué)成分有關(guān)。據(jù)分析，茶葉中主要成分是茶多酚、生物堿、咖啡堿、茶堿、多種維生素等，均有利于美容駐顏。
茶可去齒縫殘渣，除口臭。高廉的《遵生八筆》寫到：“每食已，輒以濃茶漱口，煩膩頓去，而脾胃自清。”口臭難聞，用濃茶水漱口即可除去，也可咀嚼茶葉以除去大蒜等臭味。茶之所以能除口臭，是黃酮類化合物作用的結(jié)果。
