茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
研究顯示茶葉含有咖啡因、單檸酸、茶堿、茶多酚、維生素C、B及P和鋅，尤其是綠茶含鋅最多，超過(guò)貝類及紫菜中之含鋅量，而慢性丙肝患者在一份研究中有三分之二以上其血中鋅含量小于正常值。
接受干擾素治療的每個(gè)病患幾乎皆在低鋅狀態(tài)，此時(shí)會(huì)表現(xiàn)出食欲不佳及消化不良的現(xiàn)象。鋅是多功能微量元素，人體內(nèi)有數(shù)十種需要鋅激活的酵素，參與保持生命的代謝過(guò)程，這些病患接受鋅治療后消化不良癥狀消失。若每天飲用綠茶3~5克，確實(shí)可以滿足人體對(duì)鋅的需要量，目前市面上也有以綠茶做成錠劑來(lái)服用，也是很方便的。
茶葉的另一種功能是能止渴解油膩，只因茶汁中含有單檸酸，單檸酸可以幫助消化，有殺菌作用，可以與毒物結(jié)合，而延遲毒物吸收，達(dá)到解毒目的。茶葉中還有兒茶酸、維生素C及P，可以增強(qiáng)血管柔韌性及滲透性，可預(yù)防血管硬化。茶多酚可以防止癌癥產(chǎn)生。
有人認(rèn)為抽煙者之尼古丁，可以藉由喝茶來(lái)消除，這是錯(cuò)誤的觀念，吸煙對(duì)肝炎患者不利的，因?yàn)闊煵菔强梢灾掳┑摹Ｋ愿窝谆颊咦詈媒錈?，而且飲茶并不能清除尼古丁?duì)肝臟之毒性。適當(dāng)?shù)娘嫴鑼?duì)人體健康是有一定的好處的。
多吃素多喝茶一直是人們倡導(dǎo)的健康生活理念，但據(jù)臺(tái)灣《臺(tái)視新聞》近日?qǐng)?bào)道，臺(tái)灣不少醫(yī)院最近卻接二連三接診被吃素喝茶“放倒”的病人。指甲凹凸不平、嘴角發(fā)炎，這是一名27歲的年輕女子求診時(shí)候的狀況。她每天喝大量綠茶減肥，結(jié)果嚴(yán)重貧血。此外，一些長(zhǎng)些吃素的人也出現(xiàn)了類似的狀況。這都是缺鐵性貧血的表征，那么，茶水和素食又是怎樣讓體內(nèi)的鐵流失的呢？
茶葉雖然對(duì)人體健康十分有益，但其中含有大量鞣酸。人大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，阻礙對(duì)鐵的吸收。因此嗜茶者要限制飲茶量，淡品茶水，盡量避免在進(jìn)餐前半小時(shí)飲濃茶。
也許有人會(huì)問(wèn)，許多蔬菜中也有鐵，吃這些蔬菜不就不會(huì)貧血了嗎？其實(shí)，鐵在食物中的存在形式有兩種，一種為存在于動(dòng)物性食品中的血紅素鐵，吸收率為20%?25%；另一種為存在于植物性食品中的非血紅素鐵，吸收率不到10%。一般來(lái)說(shuō)，要實(shí)際吸收到人體還是以動(dòng)物性食品為主。素食中雖有菠菜等含鐵量豐富的食物，但由于同時(shí)含有較多的植酸和草酸，反而會(huì)阻礙鐵的吸收，特別是女性在青春期、懷孕和分娩時(shí)，需要大量的鐵，會(huì)因素食造成鐵的缺乏而患上貧血。因此，縱使為了健康，也要做到均衡營(yíng)養(yǎng)，不能“撿了芝麻丟了西瓜”。
