在我國(guó)，茶不僅僅是一種飲品，它作為一種獨(dú)特的民俗文化形態(tài)，對(duì)我們的生活、我們的健康、我們的文化都有極大的影響。“三茶六禮”，茶為禮先。其實(shí)，茶最早被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)并運(yùn)用時(shí)既不是飲品，也不是禮品，而是治病的藥品。
“茶為萬(wàn)病之藥”?這是唐代醫(yī)藥學(xué)家陳藏器對(duì)茶的多功能保健作用的高度評(píng)價(jià)?那么茶是怎樣發(fā)揮其保健作用的呢?
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為茶味苦?甘?性涼?入心?肝?脾?肺?腎五經(jīng)。苦能瀉下?燥濕?降逆?甘能補(bǔ)益緩和?涼能清熱?瀉火?解毒。
李時(shí)珍在《本草綱目》中認(rèn)為?“茶體輕浮?采摘之時(shí)?芽?初萌?正得春升之氣。味雖苦而氣則薄?乃陰中之陽(yáng)?可升可降。”這些特性說(shuō)明了茶具有能攻能補(bǔ)?又能入五臟發(fā)揮作用的較全面的能力?因此它對(duì)多種疾病都能發(fā)揮一定的防治作用。
茶葉主要具有以下功能?
1.解渴作用。這是茶葉的最基本功能?最早也是這個(gè)功能的作用?使其成為了一種受大眾喜愛(ài)的天然飲品。《本草拾遺》曾言?“止渴除疫?貴哉茶也。”
2.清利頭目作用。因其氣味輕薄?易于上達(dá)頭目?消散蒙上之熱?故可用于頭目昏花之癥。
3.清熱作用。因其性涼?涼則可瀉其熱?故可用于發(fā)熱?煩躁等熱性疾病。
4.明目作用。因其氣輕盈?能循肝經(jīng)達(dá)目?揚(yáng)其障目之邪熱?故能療目疾。
5.利尿作用。因其味苦?其氣可下行膀胱?以助氣化行水?故能利尿。
6.消暑作用。因其氣輕浮發(fā)散?可發(fā)泄暑熱之邪?又能下瀉膀胱之水?以除暑濕?故可解暑。
7.解毒作用。茶的解毒作用主要是通過(guò)利水作用來(lái)完成的?利水瀉毒?淡化體內(nèi)邪毒之濃度。此外其輕清之氣?也可揚(yáng)散邪毒。這個(gè)功能是被神農(nóng)氏在嘗百草時(shí)最先發(fā)現(xiàn)的。
8.防睡抗眠作用。因其性涼?清沁爽神?味又甘?可使其振興活躍起來(lái)之精神得以補(bǔ)益?神清持久而不欲睡?故有此功。
9.消食積去肥膩?zhàn)饔谩Ｒ蚱湫燥h逸?能升能降?能合胃氣之升降?促胃氣之運(yùn)化?故能消食積去肥膩。
10.醒酒作用。飲酒過(guò)度?酒濕積于體內(nèi)?郁而化熱?濕熱并煎?上蒙清陽(yáng)?故頭目不清?語(yǔ)言不利。茶葉以其能升能降之功?輕輕散其熱?沉沉利其濕?濕去熱散?精神重見(jiàn)?酒醉自醒。
11.延年益壽。飲茶能延年益壽?可以從兩個(gè)方面來(lái)認(rèn)識(shí)?
(1)由于茶能攻能補(bǔ)?既可攻其邪?又可補(bǔ)其虛?其氣在五臟六腑之中升降合度?有機(jī)地調(diào)整機(jī)體的功能?使其協(xié)調(diào)一致?故可使人健康長(zhǎng)壽。
(2)茶飲作為一種修身養(yǎng)性的方式?使人在品茶過(guò)程中情緒得以調(diào)理?性情怡和開(kāi)朗?肝氣流暢?氣血和達(dá)?故可使人長(zhǎng)命不衰。
一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類(lèi)不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì)：非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒(méi)什茶味了。普通紅綠茶常可沖泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來(lái)，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來(lái)的速度越慢。但無(wú)論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1─3%。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見(jiàn)，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
