茶文化與中醫(yī)藥，兩者間有著十分密切的關(guān)系。最早見即是神農(nóng)嘗百草這一典故。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載：茶，味苦、甘，微寒，無毒。中醫(yī)理論一般認(rèn)為：甘者補(bǔ)而苦則瀉?？芍枞~是兼補(bǔ)、兼瀉的良藥；微寒，即涼也。具寒涼之性的藥物可以清熱、解毒?！侗静菥V目》還有一段記載，解釋茶的藥理作用：頭目不清，熱熏上也。以苦瀉其熱，則上清矣。且茶體輕浮，采摘之時(shí)，芽孽初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降，利頭目也。
在冬季，暖身養(yǎng)胃的紅茶又有了新功能。據(jù)日本涉濱大學(xué)最新研究顯示。每天喝兩杯以上紅茶的人，遭遇流感病毒侵襲的幾率要比不喝的人少30%！專家們認(rèn)為，可能是由于紅茶中含有豐富的抗氧化劑，可以增強(qiáng)人體抵抗力，因此有對(duì)抗流感的功效。
其實(shí)，關(guān)于紅茶防流感的研究以前也曾有過。日本昭和大學(xué)的研究就發(fā)現(xiàn)：不僅飲用紅茶，用紅茶漱口液也能起到抗流感的作用。而美國科學(xué)家更推薦，用涼水泡紅茶功效更強(qiáng)。涼水可使茶中的有益物質(zhì)在不被破壞的情況下，慢慢溶出。每天上午下午各喝一杯，讓流感不敢“靠近”你
葉中化學(xué)農(nóng)藥和重金屬污染問題
從20世紀(jì)50年代開始，中國的茶園就開始施用化學(xué)農(nóng)藥；從20世紀(jì)60年代后期起，化學(xué)農(nóng)藥的施用在全國茶區(qū)逐漸推廣，消耗的農(nóng)藥總量逐年上升，到20世紀(jì)90年代中后期達(dá)到高峰。
人們對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留問題的認(rèn)識(shí)有一個(gè)逐步提高和深化的過程。20世紀(jì)70年代以前，人們很少注意到農(nóng)藥殘留及其對(duì)人們健康危害及環(huán)境污染等的影響，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)還沒有建立。20世紀(jì)80年代中國開始制定茶葉農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)和茶葉中殘留標(biāo)準(zhǔn)，到2000年，已制定23項(xiàng)茶葉中農(nóng)藥的最大殘留限量（MRL標(biāo)準(zhǔn)）。
由于城市化、工業(yè)化和長期施用農(nóng)藥和化肥的結(jié)果，土壤中重金屬也有加速積累的趨勢。通過植物吸收和積累，再經(jīng)過食物鏈傳遞，土壤中的重金屬污染可直接或間接影響人們的健康。茶葉的重金屬污染也引起了人們的關(guān)注。茶葉中有可能導(dǎo)致重金屬污染的元素主要是鉛。
農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)問題的嚴(yán)重性，嚴(yán)重影響了中國的茶葉出口和內(nèi)銷。國家茶葉質(zhì)量檢測中心1998年曾在北京、上海等8大城市中抽樣檢查了70家茶葉經(jīng)銷企業(yè)經(jīng)營的龍井、毛尖和茉莉花茶等多種高檔名茶，結(jié)果顯示農(nóng)藥殘留量超標(biāo)率達(dá)40%，較1997年上升了29個(gè)百分點(diǎn)，超標(biāo)量值最高的達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的30倍。研究發(fā)現(xiàn)中國部分地區(qū)茶葉中鉛濃度也有逐年上升的趨勢。據(jù)石元值和吳洵等的報(bào)道，目前中國茶葉中鉛含量超標(biāo)現(xiàn)象的確比較嚴(yán)重，1989年農(nóng)業(yè)部名茶評(píng)比參評(píng)茶樣鉛超標(biāo)率為3.33%，而1999年“中茶杯”名茶評(píng)比參評(píng)樣中鉛超標(biāo)率達(dá)8.41%。據(jù)他們從全國20個(gè)省、自治區(qū)、直轄市采集和分析的422個(gè)樣品的分析結(jié)果，其中鉛超標(biāo)（＞2毫克／千克）的樣品有16.82%。重金屬和農(nóng)藥的污染，危害了人們的健康，并毀損茶葉作為健康飲料的聲譽(yù)。
隨著國家對(duì)控制農(nóng)藥和重金屬殘留措施的出臺(tái)，隨著“生態(tài)農(nóng)業(yè)”、“有機(jī)農(nóng)業(yè)”等概念的提出和實(shí)施，茶葉中農(nóng)藥和重金屬殘留及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量等問題都已得到了顯著改善。
當(dāng)然，茶葉中重金屬超標(biāo)還有一個(gè)重要原因，就是中國對(duì)鉛殘留標(biāo)準(zhǔn)定得過嚴(yán)，2毫克／千克的限量標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)時(shí)世界上最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，若按歐盟的標(biāo)準(zhǔn)（5毫克／千克）來衡量，鉛超標(biāo)的問題并不嚴(yán)重。
