茶富含維生素和葉綠素，其味苦中帶甘，能生津止渴、消除疲勞、幫助消化；常喝茶對身體有益，但卻不宜在空腹時飲茶；所以有人在喝茶時，喜歡準備一些精致的糕點（稱之為茶食），也是這個原因。
多吃素多喝茶一直是人們倡導的健康生活理念，但現在許多年輕時尚的女孩為了讓自己看上去更苗條一些，每天堅持只吃些蔬菜水果，喝大量綠茶減肥，結果導致指甲凹凸不平、嘴角發(fā)炎，甚至出現嚴重貧血。
醫(yī)生指出，過量喝茶特別是濃茶會讓人體內的鐵流失。這是因為茶葉中含有大量鞣酸，大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質結合形成一種不溶性物質，阻礙對鐵的吸收。因此嗜茶者要限制飲茶量，淡品茶水，貧血病人尤其不要飲濃茶。
鐵在食物中的存在形式有兩種，一種為存在于動物性食品中的血紅素鐵，吸收率為20%-25%;另一種為存在于植物性食品中的非血紅素鐵，吸收率不到10%。因此，人體要吸收鐵元素，還是以動物性食品為主。
飲茶與人體鐵營養(yǎng)
鐵是人體血紅素的組成成分，它直接參與血液對氧的運輸和傳遞。鐵營養(yǎng)不足將導致缺鐵性貧血。人體主要通過肉、魚、豆類及蔬菜等食物來源獲取鐵營養(yǎng)。20世紀70年代DislerP等通過研究認為，茶能抑制鐵的吸收，進食前后大量飲茶可導致減少對鐵的吸收達60%。RasaguiI.等的實驗也發(fā)現血清中鐵蛋白水平與進餐時飲茶呈負相關。國內也有因過度飲茶而導致缺鐵性貧血的病例發(fā)現。如1995年青海省人民醫(yī)院血液科的李文等報道了16例嗜茶癖致缺鐵性貧血的病例。他們認為，飲茶導致缺鐵的機制主要是茶多酚類物質在胃中與鐵離子形成不溶性沉淀物，同時大量多酚類的存在也抑制了胃腸的活動，進而減少對鐵等營養(yǎng)元素的吸收。
飲茶與鐵營養(yǎng)的關系，也有相反的研究結果。日本川崎醫(yī)院的原田契一博士在1992年召開的第27屆日本臨床血液病學會年會上發(fā)表論文認為，“飲用綠茶不影響鐵劑效果”。他通過對數十例病人的研究得出，綠茶不但不會影響人體對鐵劑硫酸亞鐵的吸收，甚至還有利于鐵的吸收，能促進其補血的作用。他認為這種促進作用可能歸功于茶葉中的葉綠素、維生素等物質對鐵吸收的促進。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的孫靜等通過對國外文獻的綜述表明，飲茶對鐵貯存充足（以血清鐵蛋白濃度為指標）的西方人群的鐵營養(yǎng)狀況影響不大，而對鐵營養(yǎng)狀況處于臨界水平的人群，飲茶與鐵營養(yǎng)狀況似乎呈負相關。
綜合各方面的研究資料，我們認為茶葉中的酚類物質能與鐵離子絡合為不溶性物質，這可能就是飲茶導致抑制鐵吸收的生化原因之一。然而這種反應只是對非血紅素鐵起作用，對血紅素鐵不起作用。此外，由于維生素B12與紅血細胞形成有關，而茶多酚與維生素B12之間存在絡合現象，此也可能是助長缺鐵性貧血的機制之一；茶葉中還存在有大量的維生素C等營養(yǎng)成分，它們又有促進鐵吸收的作用。所以，茶與鐵的關系，要從各因子的平衡關系綜合考慮。一般認為，以魚、肉為主的飲食結構，由于食物中鐵含量豐富，且大部分的鐵是以血紅素鐵形態(tài)存在，所以進餐前后飲茶對鐵的吸收影響不會太大；而以素食為主的，其食物中鐵含量較少，且多數鐵是以非血紅素鐵形態(tài)存在，在這種情況下，如果進食前后飲茶就有可能導致鐵攝入不足。所以，我們提倡避開用餐時間飲茶，孕婦、幼兒等特殊人群宜少飲茶、不飲濃茶。
