品茗已成一種文化，為中國人的生活藝術，大致可將之分為三個時期：唐代陸羽以后的煮茶期、宋代的點茶期和明代的泡茶期（現代人也謂之泡茶）。講究品茶藝術的人，不但重視種茶的土質、氣候、采茶的時間，同時精于分辨茶的良莠、沖泡時的火候，以及茶的香氣、色澤、味道，甚至茶具的質地、顏色等都有要求；更嚴格的，對同飲的人數也很在意，認為飲茶以客少為最好；除獨自飲茶外，三四人在一起品茗談心是最理想的情境。
美國新罕布什爾州達特茅斯醫(yī)學院研究人員最新研究發(fā)現，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見皮膚癌的危險。
據路透社報道，該學院的朱迪?里斯領導的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習慣和健康狀況之后發(fā)現，喝茶的人患鱗狀細胞癌和基底細胞癌這兩種常見皮膚癌的危險較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20％至30％。
研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線輻射對皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶、且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。
茶與食物營養(yǎng)成分的相互作用
茶葉中的許多成分都是人體所必需的營養(yǎng)成分，我們可以通過飲茶而攝取維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等。然而，由于茶葉中存在大量的多酚類、生物堿等活性物質，它們在一定條件下會與同時攝人體內的其他營養(yǎng)物質相互影響或發(fā)生反應，從而影響其活性或吸收能力，有的還可能導致毒副反應。
在一定條件下茶葉中的多酚類物質可以與蛋白質發(fā)生沉淀反應，從而降低人體對蛋白質養(yǎng)分的吸收。茶葉中的多酚類、皂苷、生物堿等物質還能顯著影響人體脂類代謝。兒茶素可以減少人體攝入脂肪在小腸內的吸收；茶多酚類能與三價鐵離子反應，生成不溶性沉淀物，降低人體對鐵的吸收和利用，等等。
這些問題對健康的影響是雙重的。一方面它們可以防止肥胖，使之成為茶葉保健功能的基礎之一；另一方面它會造成營養(yǎng)不良，尤其是對某些人或在某些情況下可能引起缺鐵性貧血和其他營養(yǎng)不良。
針對上述問題的原因，只要我們不在用餐期間或靠近用餐的前后時間內飲茶，這些負面效應是完全可以避免的。對這些問題的具體處理，還須靈活掌握，不能一概而論。對已患有結石癥者必須避免在飲茶同時攝人高鈣食品；對普通人來說，雖沒有產生結石的危險，但最好也不要在飲茶的同時飲用牛奶等食品；對那些需要減肥的人來說，如果已進食太多的脂肪和蛋白質等食物，適當飲茶可降低脂肪和蛋白質的吸收，那就不必太在乎控制飲茶時間和數量了。對于鐵營養(yǎng)的問題，下面將詳細討論。
