按照中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒。入心肺胃經(jīng)。有驅(qū)散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉??；精神不振，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。現(xiàn)代茶也被認(rèn)為有預(yù)防與抵抗放射性傷害的作用。
一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶葉也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3-5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。
來客敬茶是我國各族人民共同的禮節(jié)，敬客一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜
飲茶與人體鐵營養(yǎng)
鐵是人體血紅素的組成成分，它直接參與血液對氧的運(yùn)輸和傳遞。鐵營養(yǎng)不足將導(dǎo)致缺鐵性貧血。人體主要通過肉、魚、豆類及蔬菜等食物來源獲取鐵營養(yǎng)。20世紀(jì)70年代DislerP等通過研究認(rèn)為，茶能抑制鐵的吸收，進(jìn)食前后大量飲茶可導(dǎo)致減少對鐵的吸收達(dá)60%。RasaguiI.等的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)血清中鐵蛋白水平與進(jìn)餐時(shí)飲茶呈負(fù)相關(guān)。國內(nèi)也有因過度飲茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例發(fā)現(xiàn)。如1995年青海省人民醫(yī)院血液科的李文等報(bào)道了16例嗜茶癖致缺鐵性貧血的病例。他們認(rèn)為，飲茶導(dǎo)致缺鐵的機(jī)制主要是茶多酚類物質(zhì)在胃中與鐵離子形成不溶性沉淀物，同時(shí)大量多酚類的存在也抑制了胃腸的活動(dòng)，進(jìn)而減少對鐵等營養(yǎng)元素的吸收。
飲茶與鐵營養(yǎng)的關(guān)系，也有相反的研究結(jié)果。日本川崎醫(yī)院的原田契一博士在1992年召開的第27屆日本臨床血液病學(xué)會(huì)年會(huì)上發(fā)表論文認(rèn)為，“飲用綠茶不影響鐵劑效果”。他通過對數(shù)十例病人的研究得出，綠茶不但不會(huì)影響人體對鐵劑硫酸亞鐵的吸收，甚至還有利于鐵的吸收，能促進(jìn)其補(bǔ)血的作用。他認(rèn)為這種促進(jìn)作用可能歸功于茶葉中的葉綠素、維生素等物質(zhì)對鐵吸收的促進(jìn)。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的孫靜等通過對國外文獻(xiàn)的綜述表明，飲茶對鐵貯存充足（以血清鐵蛋白濃度為指標(biāo)）的西方人群的鐵營養(yǎng)狀況影響不大，而對鐵營養(yǎng)狀況處于臨界水平的人群，飲茶與鐵營養(yǎng)狀況似乎呈負(fù)相關(guān)。
綜合各方面的研究資料，我們認(rèn)為茶葉中的酚類物質(zhì)能與鐵離子絡(luò)合為不溶性物質(zhì)，這可能就是飲茶導(dǎo)致抑制鐵吸收的生化原因之一。然而這種反應(yīng)只是對非血紅素鐵起作用，對血紅素鐵不起作用。此外，由于維生素B12與紅血細(xì)胞形成有關(guān)，而茶多酚與維生素B12之間存在絡(luò)合現(xiàn)象，此也可能是助長缺鐵性貧血的機(jī)制之一；茶葉中還存在有大量的維生素C等營養(yǎng)成分，它們又有促進(jìn)鐵吸收的作用。所以，茶與鐵的關(guān)系，要從各因子的平衡關(guān)系綜合考慮。一般認(rèn)為，以魚、肉為主的飲食結(jié)構(gòu)，由于食物中鐵含量豐富，且大部分的鐵是以血紅素鐵形態(tài)存在，所以進(jìn)餐前后飲茶對鐵的吸收影響不會(huì)太大；而以素食為主的，其食物中鐵含量較少，且多數(shù)鐵是以非血紅素鐵形態(tài)存在，在這種情況下，如果進(jìn)食前后飲茶就有可能導(dǎo)致鐵攝入不足。所以，我們提倡避開用餐時(shí)間飲茶，孕婦、幼兒等特殊人群宜少飲茶、不飲濃茶。
