品茗已成一種文化，為中國(guó)人的生活藝術(shù)，大致可將之分為三個(gè)時(shí)期：唐代陸羽以后的煮茶期、宋代的點(diǎn)茶期和明代的泡茶期（現(xiàn)代人也謂之泡茶）。講究品茶藝術(shù)的人，不但重視種茶的土質(zhì)、氣候、采茶的時(shí)間，同時(shí)精于分辨茶的良莠、沖泡時(shí)的火候，以及茶的香氣、色澤、味道，甚至茶具的質(zhì)地、顏色等都有要求；更嚴(yán)格的，對(duì)同飲的人數(shù)也很在意，認(rèn)為飲茶以客少為最好；除獨(dú)自飲茶外，三四人在一起品茗談心是最理想的情境。
茶葉的良莠決定于采茶的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，清明前采收的最好，谷雨前的次之，以后再采收的便是老茗了。一天中采收的早晚也很重要，早上采的最好，中午采的次之；而且，陰雨天氣也不適宜采茶。
?。ㄒ唬\談綠茶
茶屬山茶科，為灌木，三四月間長(zhǎng)出四五寸，開(kāi)始抽條、長(zhǎng)葉。茶樹(shù)怕水和陽(yáng)光，喜干燥陰涼，宜生長(zhǎng)在山坡地及蔭蔽處。
對(duì)于茶的原產(chǎn)地，有好多種說(shuō)法。陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“茶者，南方之嘉木也。”
陸羽認(rèn)為茶原產(chǎn)于中國(guó)江南，但近代人有說(shuō)原產(chǎn)于印度的，有說(shuō)原產(chǎn)于西藏高原的，也有說(shuō)原產(chǎn)于四川、云南一帶的。
盡管眾說(shuō)紛紜，現(xiàn)今中國(guó)大陸長(zhǎng)江流域及閩南一帶都盛產(chǎn)茶，臺(tái)灣的包種也頗負(fù)盛名，茶已成為現(xiàn)代中國(guó)人不可缺少的飲料。
在中國(guó)，飲茶的歷史由來(lái)已久，到唐代，陸羽將之發(fā)揮到極致，把茶文化提升至完美的境界；文人雅士詠茶之風(fēng)也隨之興盛，像李白、柳宗元、白居易等人都有茶詩(shī)傳世，陸羽更被后人尊為茶神。
茶富含維生素和葉綠素，其味苦中帶甘，能生津止渴、消除疲勞、幫助消化；常喝茶對(duì)身體有益，但卻不宜在空腹時(shí)飲茶；所以有人在喝茶時(shí)，喜歡準(zhǔn)備一些精致的糕點(diǎn)（稱(chēng)之為茶食），也是這個(gè)原因。
說(shuō)到加味，茶和花草茶、果茶不同的是，它不能添加任何其他的料；品茶就是要品味它的真香、真色和真味。
（二）細(xì)說(shuō)紅茶
本節(jié)所列舉的紅茶，雖然有些原產(chǎn)地在中國(guó)，但因?yàn)槲鞣饺藢⒅庸ぶ谱骱?，成為他們?dú)特的產(chǎn)品，并標(biāo)以品牌，銷(xiāo)售到世界各國(guó)。
為避免混淆起見(jiàn)，有些品牌的茶即以原文呈現(xiàn)，不再譯成中文，方便讀者在世界各地的茶店購(gòu)買(mǎi)。
*AssamTea（阿薩姆紅茶）
這種茶在1830年被發(fā)現(xiàn)，它生長(zhǎng)在印度北部的阿薩姆（Assam）省。
阿薩姆紅茶味道濃烈，加奶精和糖后，喝起來(lái)芳香甘美，配上一塊巧克力蛋糕，更有風(fēng)味。
*DarjeelingTea（大吉嶺茶）
大吉嶺茶原產(chǎn)于印度，靠近尼泊爾的大吉嶺山上，品質(zhì)優(yōu)良，加奶精和糖（或蜂蜜）后喝，美味無(wú)比。大吉嶺茶在臺(tái)灣已十分普遍，茶葉在一般花茶店都可買(mǎi)到；到CoffeeShop也能享受到一杯香濃可口的大吉嶺茶。
*CeylonTea（錫蘭茶）
此茶產(chǎn)自斯里蘭卡（SriLanka），我們常聽(tīng)到的立頓（Lipton）紅茶，即是此種茶制成。
*EnglishBreakfastTea
是一種將India和Ceylon的茶混合而成的茶，味道十分濃烈，英國(guó)人特別喜歡在吃早餐時(shí)喝它。
*JasmineTea（茉莉茶）
茉莉茶在中國(guó)也稱(chēng)之為香片，可以綠茶加茉莉花瓣，也可將紅茶加茉莉花瓣，如果把紅茶混合綠茶，再加少許茉莉花，味道仍是芳香甘美的。
*EarlGreyTea（伯爵茶）
在國(guó)外，這種茶很普遍，它是一種混合的紅茶，加上一種叫Bergamot的意大利柑橘類(lèi)水果制成，味道芳香甘甜，有橘子的清香。
*LapsangSouchongTea
原產(chǎn)中國(guó)，葉片很大，味道芳香而濃烈。
*OrangePekoeTea
這種茶在國(guó)外也很普遍，它原產(chǎn)于中國(guó)，有柑橘花的芳香。
*GunpowderTea
如果一定要取個(gè)中文名，它就叫“炮灰茶”,原產(chǎn)于中國(guó)，茶卷曲而緊包在一起，十分芳香，在國(guó)外很普遍，但價(jià)格并不便宜。
*LadyLandonderryTea
也是紅茶的一種，出產(chǎn)于英國(guó)。
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*小麥草茶
小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，是眾所周知的。氣候溫暖的地方可以春季播種，到了夏季即可收獲。
小麥對(duì)人體健康的功效可說(shuō)又多又廣，它幾乎各部分都可利用，小麥草更是近數(shù)年來(lái)常聽(tīng)到的健康天然食品；小麥草汁、麥茶也成為一種時(shí)髦的飲料。
小麥草生長(zhǎng)迅速，莖葉茁壯，含豐富的葉綠素，可以消除體內(nèi)燥熱，補(bǔ)肝、健腸胃、增加精力。
*金橘茶
金橘又叫金柑；金橘樹(shù)很像橘樹(shù)，但不高。5月時(shí)開(kāi)白花，并結(jié)果實(shí)。生的果實(shí)是深綠色的，秋冬熟后呈金黃色；大的超過(guò)1寸，小的如指頭般，呈橢圓形，皮很厚，果肉細(xì)致，味酸中帶甜，芳香甘美。
新鮮的金橘或用糖、蜜腌漬后的，都可用來(lái)沖泡，當(dāng)作飲料，可助消化、解醉酒，也可治感冒、喉嚨疼痛。
現(xiàn)在一般CoffeeShop里，有一種名為“橘茶”的飲料，即是用橘茶加金橘，再加上少許陳皮和蜂蜜一起沖泡，風(fēng)味絕佳。
*龍眼茶（桂圓茶）
龍眼又叫桂圓，樹(shù)高二三丈，春末夏初開(kāi)纖細(xì)的白花，7月果實(shí)成熟，外殼呈青黃色，果肉白而多汁甜美。
龍眼樹(shù)的果實(shí)很多，每枝成串，有20一30顆，有如葡萄般。
龍眼曬干后去殼，剝下果肉，煮水成龍眼茶，即一般人所說(shuō)的桂圓茶。
龍眼茶可治食欲不振，也可安定神經(jīng)，同時(shí)也有補(bǔ)腦的療效。
*決明子茶
決明喜生長(zhǎng)在沼澤地帶，有兩種，其中一種是馬蹄決明，莖高約4尺；.葉柄小，.葉尖開(kāi)叉，白天張開(kāi)，夜晚合攏；7月時(shí)開(kāi)淡黃色的花。
決明開(kāi)花后即結(jié)角，有點(diǎn)像豇豆角，一角中有幾十顆子，互相連接，青綠色，亦即我們常說(shuō)的決明子。決明子是治眼疾的最佳藥物，這是一般人都知道的，它可治青光眼、結(jié)膜炎、白內(nèi)障。
常飲決明子茶，可令人神清氣爽。
另有一種決明稱(chēng)作茳芏決明，用火烤后泡水飲用，可止渴、提神。據(jù)說(shuō)隋朝時(shí)，稠禪師曾采它來(lái)制成五色飲品，獻(xiàn)給隋煬帝。
*橄欖茶
橄欖又名青果，樹(shù)高一丈多。樹(shù)干端直，2月開(kāi)花；8月結(jié)果實(shí)，形狀像紅棗，青色，兩頭尖，核也是兩頭尖，內(nèi)有核仁。
一般人喜生食橄欖；橄欖也可制成蜜餞，味道甜美。
將橄欖煮水飲用不但生津止渴，又可治咽喉疼痛，也可解一切魚(yú)、鱉的毒。
*薏苡茶
薏苡是十分普遍的植物，到處都有種植。五六月間由根部長(zhǎng)出莖，并且開(kāi)花結(jié)果。
薏苡的果實(shí)尖長(zhǎng)，殼很薄，果仁是白色的，就是人們常說(shuō)的薏苡仁。
薏苡的根、葉和果實(shí)（仁）對(duì)人體的健康功效都很大；根煮成汁飲用，可治腹部脹痛；葉煮水飲用，不但清香可口，而且可以緩和胃部的不適；薏苡仁的療效更多，不但有利于腸胃，還可治肺部慢性疾病，治咳嗽、流鼻涕、氣喘等毛病。
*枸杞茶
枸杞的莖干高3-5尺，春天生長(zhǎng)苗葉。嫩薄可食。六七月開(kāi)小而紅紫色的花，接著便結(jié)紅色的果實(shí)，形狀狹長(zhǎng)如棗核。
枸杞的嫩葉可煮水代替茶飲，面止渴、消除燥熱，又能養(yǎng)顏，使肌膚變白，且能明日安神。
枸杞子煮水飲用，可壯筋骨、增加精力、滋腎潤(rùn)肺，并有明目的作用。無(wú)論枸杞子或枸杞葉，都有益身體。
以前，枸杞子的價(jià)格昂貴，如今由于數(shù)量增多，價(jià)格也低廉了，中藥店甚至菜市場(chǎng)都買(mǎi)得到，可經(jīng)常食用。
*夏枯草茶
夏枯草又叫鐵色草，多生長(zhǎng)在平原的沼澤地帶。其莖呈方形，葉對(duì)節(jié)生，邊緣有細(xì)齒，莖端開(kāi)淡紫色成穗狀的小花，每一穗有4顆小子。
夏枯草過(guò)了夏至（5月）就會(huì)枯萎，它是很普遍的草類(lèi)植物，功效很多。
用夏枯草6兩，加水2杯，煮至水剩七分時(shí)即可飲用，對(duì)有淋巴結(jié)核病的人，特別有效。
夏枯草在一般中藥店及草藥店都可買(mǎi)到，價(jià)格十分便宜。
*白芽根茶
白茅是很普遍的草類(lèi)植物，像針一樣長(zhǎng)在地上，俗名叫茅針。白茅春天發(fā)芽，夏天開(kāi)白花，成穗狀，毛茸茸的，入秋擲枯萎；它的根很潔白、柔軟、有節(jié)，味道甘甜，6月可采收。
將干的白茅根適量，加水煮后飲用，不但美味清甜，而且有益于身體。
白茅根可治婦女月經(jīng)不調(diào)，也可止吐血及各種出血，也能解酒毒；夏天飲白茅根水，可消暑氣；同時(shí)，它也可治黃疸病及水腫。
白茅根在一般中藥店及草藥店都可買(mǎi)到，平凡、便宜，但好處卻很多。
*川芎茶
川芎多生長(zhǎng)在山中，根瘦而堅(jiān)硬，呈黃黑色；莖細(xì)而叢生；葉很香；七八月間開(kāi)細(xì)碎的白花，然后根下開(kāi)始結(jié)川芎。
川芎的花有養(yǎng)顏的功能，葉可治咳嗽及驅(qū)除腸內(nèi)的寄生蟲(chóng)。將川芎葉煮水做茶飲，不但可治腹瀉，又能提神，使頭腦清醒。
川芎在一般中藥店都可買(mǎi)到。
*山茶
山茶性喜溫暖，多生長(zhǎng)在南方；樹(shù)高約一丈，枝干相交；葉很像茶葉，中間寬而兩頭尖，厚且硬，正面為綠色，背面為淡綠色；深冬時(shí)開(kāi)紅色的花。將山茶的嫩葉洗凈蒸熟曬干后，可作為飲料。山茶可治腹瀉、便血等病癥。
*桂花茶
桂花又叫木樨花。桂花葉像橘葉，但較硬；八九月間開(kāi)花，開(kāi)白花的叫銀桂，開(kāi)黃花的叫金桂，開(kāi)紅花的叫丹桂。桂花可制作香茶，有生津、化痰、治牙痛的療效。
桂花葉也可沖泡當(dāng)茶飲，夏天喝十分清涼解渴。
*山莓茶
山莓又叫樹(shù)莓，喜生長(zhǎng)于林間沼澤地帶。是一種野生植物。
山莓高五六尺；莖是白色的，柔軟而有刺；葉為綠色，葉緣有細(xì)齒；4月間開(kāi)白色的小花，5月間結(jié)紅色的果實(shí)，很像覆盆子，味道酸甜甘美。
將山莓的莖和葉用來(lái)煮水飲用，可治喉嚨痛。
*訶黎勒茶
訶黎勒生長(zhǎng)在中國(guó)嶺南一帶，以廣州最盛產(chǎn)?；榘咨?，果實(shí)狀似橄欖，青黃色，七八月時(shí)成熟。將訶黎勒5粒，加少許甘草同煮，顏色如新泡好的茶，味道甘美；可治嘔吐、腹脹痛、氣喘等病癥。訶黎勒的葉也可煮水飲用，可助消化、止渴、化痰。
*柳葉茶
柳樹(shù)俗稱(chēng)楊柳，種類(lèi)很多，有蒲柳、杞柳等。
柳樹(shù)初春開(kāi)花，春末長(zhǎng)葉；花蕊落下時(shí)所產(chǎn)生的柳絮，像白絨毛般隨風(fēng)飛舞。
柳樹(shù)的嫩葉芽可煮水代替茶，可止痛、解毒。
*槐葉茶
槐樹(shù)到處都有，四五月間開(kāi)黃色的花，六七月結(jié)果實(shí)。
槐樹(shù)初生的嫩葉煮水可作為飲料，可治濕疹、牙痛。嫩槐角煮水代替茶飲用，可治頭痛，可明目、補(bǔ)腦。另外，將槐樹(shù)皮、根皮煮汁漱口，可治口腔潰瘍出血。
*櫸茶
一櫸樹(shù)高五六丈，多生長(zhǎng)在溪水邊，它的葉可用來(lái)作為飲料，十分清涼解渴；樹(shù)皮也可煮水飲用，可去除夏天的燥熱。
*豆蔻茶
豆蔻喜生長(zhǎng)在溫暖的地區(qū)，花開(kāi)在莖下，由嫩葉卷曲而生，2月為開(kāi)花期?；ǔ蹰_(kāi)時(shí)呈淺紅色，漸漸變成黃白色。
豆蔻大小像龍眼，外皮為黃白色，核仁有辛香氣味，可用來(lái)做茶飲用。
豆蔻性極溫和，可治胃痛、腹痛及消化不良、嘔吐、腹瀉等病癥。
*虎杖茶
虎杖是很普遍的草類(lèi)植物，喜生長(zhǎng)在較潮濕的地方。3月長(zhǎng)苗，葉呈圓形；六七真開(kāi)花，直到9月中旬，花是紅色的，有四瓣花瓣，十分美麗。
虎杖的根可和甘草一同煮水，顏色像琥珀一般，味道甜美，可熱飲；夏天將其冰鎮(zhèn)過(guò)后飲用，風(fēng)味更佳，又能解暑。
虎杖根的療效很多，它可治腹痛、腹脹，治淤血不散，治風(fēng)濕關(guān)節(jié)方面的病痛。
*石蕊茶
石蕊形狀如花蕊，長(zhǎng)在石上，故名石蕊各它生長(zhǎng)在中國(guó)蒙山，又名蒙頂茶。
石蕊屬苔衣類(lèi)，因煙霧熏染、日久結(jié)成。蒙山人于初春時(shí)刮取苔衣來(lái)曝曬，稱(chēng)它為云茶。云茶呈白色，輕薄如花蕊，清香撲鼻、味道甘美。
石蕊茶可提神、明目。飲后生津潤(rùn)喉，解除體內(nèi)燥熱，化解鼻喉黏膜炎。
