在眾多和茶肴中，最出名的要數(shù)杭州的“龍井蝦仁”。1972年，周恩來總理曾在杭州市樓外樓菜館宴請美國總統(tǒng)尼克松，席間有這樣一道美味，盤中堆著的菜料滑溜如珠璣，潔白似是而非碧玉，“珠玉”簇?fù)碇牟穗葎t是伸展如花瓣、碧綠似翡翠，隨著熱氣蒸騰，飄出一種清醇甘爽的誘人芳香，沁人心脾，嘗之鮮嫩異常，味久留齒頰，惹得客人們無不拍案叫絕。
去餐館吃飯，服務(wù)員推薦“龍井蝦仁”，說是特色菜。我的感覺中，餐館所謂的特色，其實(shí)就是宰客的利刃，又貴又難吃，徒有虛名。單以龍井蝦仁來說，蝦仁那是用鮮活的大河蝦現(xiàn)剝而成，這樣炒出來的蝦仁，才能色如白玉。龍井茶，必須用明前“雀舌”，茶色翠嫩，甘香如蘭?，F(xiàn)如今，明前龍井有價(jià)無市，千金難求。商家以利為本，真舍得用好茶來做菜？別說是龍井蝦仁了，就連大街上賣茶葉蛋的，誰肯放點(diǎn)好茶葉？還不是放點(diǎn)陳年的茶葉末子了事。
據(jù)說當(dāng)年尼克松來華訪問時(shí)，曾吃過龍井蝦仁，贊不絕口。贊美想必是有的，但十有八九是客套話，我們把它當(dāng)了真。打死我也不相信洋人能吃出這道菜的妙處來。巧的是另一道用茶葉做的菜，據(jù)說也曾受到洋人的大加贊美，沾沾自喜，洋洋自得，喜悅之情溢于言表，頗有一副受到皇上恩寵臨幸后喜極而泣的嘴臉，那是四川的樟茶鴨。
地點(diǎn)換成了日內(nèi)瓦，周恩來帶著川菜名廚，用樟茶鴨宴請賓客，席間卓別林吃得很爽，又是大加贊美，連呼“世間難得之美味”，還強(qiáng)烈要求帶一只回家去吃。有文人說“此事不脛而走，一時(shí)間傳為美談，樟茶鴨之名遠(yuǎn)播海外”。真讓人肉麻。
喜歡吃肉，所以做菜喜歡用普洱茶。普洱茶味重，用到菜里，茶味會(huì)比較突出，而且還能去油膩、消食養(yǎng)胃，據(jù)說還有減肥功能，也不知道是不是真的。做海鮮之類的菜，用綠茶比較好，秉性相似，不會(huì)打架。但用綠茶做海鮮，寒涼性重了些，適合火氣旺的男人吃。
普洱茶燒豬腳，做起來最簡單。先把豬腳燒焦，泡在水里半個(gè)小時(shí)。用刀刮去污垢，豬腳就脫胎換骨，白白凈凈，如同換了個(gè)模樣。燒過的豬腳容易入味，全無膳臭。把它扔到茶湯里，大火煮個(gè)七八分熟，撈出來。這時(shí)候的豬腳已經(jīng)茶香四溢，但還是半成品，入不得口。鍋里放點(diǎn)油，放些冰糖，等冰糖溶化后，倒些濃茶湯進(jìn)去，放鹽，放金華火腿，放豬腳，小火慢燉。茶湯要?jiǎng)偮^豬腳。等豬腳燉得筷子一扎就透，算是大功告成。
吃前放到冰箱里冷凍片刻，剁成小塊。食用時(shí)蘸酸梅醬或者話梅粉吃，豬腳絲毫不見油膩，口感層次豐富，如峰巒層疊，遠(yuǎn)近高低，風(fēng)景各處相同。這等感覺，豈是天天吃漢堡包長大的洋人所能夠了解的。
醫(yī)學(xué)研究證明，普洱茶具有減肥，降脂，降膽固醇與防癌等功能，普洱茶防癌保健功能已經(jīng)被醫(yī)學(xué)界證實(shí)。普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性吸引了無數(shù)愛美塑身族，中年發(fā)福者更是離不開普洱茶。
