茶葉含有蛋白質(zhì)、多種維生素，多種微量元素和氨基酸等各種人體健康必需的基本營養(yǎng)成分。這就構(gòu)成茶葉保健作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)，增強運動能力的功效。醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，茶葉中的酚類物質(zhì)具有吸收放射性物質(zhì)的功能，而其所含的微量元素硒則具有明目的作用。常飲茶對人的保健作用正在不斷被現(xiàn)代科學(xué)所揭示。
中國人喜歡喝茶，向來相信喝茶有益于健康。但近年來許多人邊喝茶邊擔心茶葉中農(nóng)藥殘留引起的食品安全問題。有媒體曾報道說“喝茶等于喝農(nóng)藥”，說的就是茶葉農(nóng)藥殘留超標。在2005年的前10個月，僅中央電視臺“每周質(zhì)量報告”就多次曝光茶葉的農(nóng)藥殘留超標，最近一次就在這個月。
那今天的茶還能喝嗎？
11月15日剛落幕的茶業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展國際研討會上，來杭參加會議的國際著名茶專家告訴我們，喝茶極大地有益于健康，“從總體來看，目前茶葉中農(nóng)藥的殘留水平對人體健康沒有威脅，所以大家盡可以放心大膽地喝茶。”這是國際上最權(quán)威的專家對公眾負責(zé)任的忠告。
為什么茶葉的農(nóng)藥殘留最近越來越多見諸媒體，是不是超標越來越嚴重了？
中國茶學(xué)界惟一的中國工程院院士陳宗懋提醒大家從兩方面看這個問題，一方面是國內(nèi)從政府到群眾都越來越重視食品安全，也就關(guān)注得多了；另一方面，歐洲一些國家對中國茶葉采取了“綠色壁壘”。
陳院士解釋說，茶葉中的鉛殘留量與飲茶時攝入人體的鉛量并不等同。其實茶葉中的鉛只是非常微量地溶于水，泡茶時鉛的浸出率僅為5％到10％，而人們平時飲用的是茶湯。一個人一天就算喝13克百分之百超標的茶葉（都按含鉛3毫克／公斤計算），鉛的浸出率以20％計算，每升茶湯中鉛含量也只有20微克，均低于我國飲用水含鉛標準的30微克／升和國際飲用水含鉛標準的50微克／升，所以喝茶還是有益于健康的。
“茶是神奇的飲料。”年逾古稀的陳院士精神矍鑠。“我就是喝茶有益健康的例證。”陳院士風(fēng)趣地說，“多種實驗和研究證明，茶能抗氧化、防衰老、提高免疫性、防齲齒、降血壓、降血脂、預(yù)防心血管疾病、殺菌、抗病毒。我倡導(dǎo)茶為國飲，希望有更多的人喝茶喝出健康來。”
日本三井農(nóng)林株式會社食品研究所的原征彥先生是茶方面的權(quán)威專家，他對綠茶中最主要的保健成分———兒茶素的研究結(jié)果表明，飲茶可抑制或減緩癌癥、高血脂、高血壓、高血糖等病癥癥狀。
那么怎么樣喝茶才健康呢？日本專家首先說到了喝茶不加糖。臺灣茶學(xué)博士、原臺灣茶葉改良場場長阮逸明也強調(diào)清飲：“最健康就是每天喝9杯茶，每杯120cc到150cc之間。不過不要期望光喝茶就能減肥，減肥還是要靠運動，而茶只是在運動后加速脂肪的分解。”
茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍生物咖啡因及茶堿所產(chǎn)生。茶葉中的咖啡因和芳香物質(zhì)是興奮劑，能興奮高級神經(jīng)中樞，特別是大腦皮層i因而可改善思維活動，提高對外界刺激的感受性，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞，有益于工作和學(xué)習(xí)過量則引起失眠心悸、頭痛、耳鳴眼花等不適癥狀。據(jù)研究，喝茶和喝咖啡雖然都是提神，但喝咖啡會導(dǎo)致動脈硬化，二而喝茶卻能抑制動脈硬化。這是因為茶葉中含有較多的茶多酚和維生素C,消除了咖啡的不良作用。
