茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類(lèi)化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應(yīng)。其機(jī)理?yè)?jù)認(rèn)為是促進(jìn)腎上腺體垂體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，對(duì)心血管系統(tǒng)有強(qiáng)大作用。茶還具有益思的效應(yīng)。
西班牙穆?tīng)栁鱽喆髮W(xué)的科學(xué)家不久前揭開(kāi)了綠茶有助于預(yù)防癌癥的秘密。研究人員發(fā)現(xiàn)，綠茶中一種叫做綠茶多酚（EGCG）物質(zhì)，能防止癌細(xì)胞與二氫葉酸還原酶（DHFR）結(jié)合生長(zhǎng)。
綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的5倍，綠茶能抗癌癥，但是科學(xué)家過(guò)去不清楚什么物質(zhì)在其中發(fā)生作用。科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚能阻止DHFR，這種酶是抗癌藥物針對(duì)的目標(biāo)。這是首次發(fā)現(xiàn)綠茶多酚有阻止DHFR的作用。他們還發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚分子結(jié)構(gòu)跟抗癌藥物甲氨蝶呤片結(jié)構(gòu)相近。
同時(shí)，研究者還發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質(zhì)之一。DHFR對(duì)健康細(xì)胞和癌細(xì)胞都至關(guān)重要，綠茶多酚對(duì)DHFR約束很強(qiáng)，但比甲氨蝶呤片弱，所以對(duì)健康細(xì)胞副作用會(huì)比抗癌藥小。
還有一些問(wèn)題，雖然早已存在，但由于科技水平的限制，目前尚不曾被發(fā)現(xiàn)或沒(méi)有引起廣泛關(guān)注和研究。如中國(guó)邊疆少數(shù)民族因大量飲用高氟含量茶葉而引起氟斑牙癥或高氟骨癥等。此外，還有一些因不合理用茶而導(dǎo)致的健康損害的問(wèn)題。通過(guò)搜集和歸類(lèi)，得到如下6類(lèi)有可能影響人體健康的不合理飲茶現(xiàn)象：大量飲用高氟茶，臨睡前飲茶，某些病人的不適當(dāng)飲茶，茶與某些藥物同服，茶與某些食物同服，飲（食）用農(nóng)藥、重金屬含量超標(biāo)的茶或茶制品。
雖然氟是人體的必需微量元素之一，但人體對(duì)它的需求量極為敏感，從滿足人體生理需要的量到導(dǎo)致氟中毒的量之間，相差很小。氟在人體內(nèi)主要集中在骨骼、牙齒、指甲和毛發(fā)等器官和組織，尤其以牙釉質(zhì)中含量最多。過(guò)多的氟進(jìn)入機(jī)體，可形成大量氟化鈣，使骨密度增加、骨骼變硬、骨質(zhì)增生、骨皮質(zhì)和骨膜增厚、韌帶鈣化、椎間盤(pán)變窄。
