任何藥物都有宜、忌兩個(gè)方面，茶也不例外。中醫(yī)有關(guān)服藥和飲食中對(duì)茶禁忌的經(jīng)驗(yàn)，就是為了避免不合理飲茶而導(dǎo)致健康損害?，F(xiàn)代社會(huì)由于科技的迅速發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境及自然環(huán)境的巨大變化，從而也帶來(lái)了一些新的問(wèn)題。例如因化學(xué)農(nóng)藥污染茶葉所引起的危害、因汽車尾氣等原因造成茶葉鉛超標(biāo)而影響人體健康等。
喝綠茶能夠防癌，原因在于它富含一種名叫兒茶酸的多酚。但是好東西也不能多吃，日本研究人員發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入兒茶酸會(huì)對(duì)人體的DNA造成傷害，進(jìn)而誘發(fā)癌癥，這正是“過(guò)猶不及”的道理。
日常生活中不少人喜歡喝綠茶，這是一個(gè)不錯(cuò)的習(xí)慣，通過(guò)這種方式攝入的適量?jī)翰杷嵊幸嬗谌梭w健康。于是一些人就只服用兒茶酸，希望預(yù)防癌癥。但日本三重大學(xué)醫(yī)學(xué)系川西正估教授通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，如果人們攝取兒茶酸的濃度是綠茶所含兒茶酸的40倍，就會(huì)對(duì)DNA造成傷害，而DNA損傷與細(xì)胞癌變密切相關(guān)。
《讀賣新聞》近日?qǐng)?bào)道這一消息時(shí)說(shuō)，兒茶酸對(duì)引起動(dòng)脈硬化的物質(zhì)有抑制作用，是“健康的動(dòng)力”，日常生活中飲茶沒(méi)有問(wèn)題，但應(yīng)該對(duì)過(guò)量?jī)翰杷嵩斐傻牟涣加绊懸鹱⒁狻?/p>
兒茶酸在綠茶中居多，在烏龍茶和紅茶中的含量也比較豐富。
鋁不是人體的必需元素，攝入鋁過(guò)多，對(duì)健康有害。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飲用水中的鋁含量與早老性癡呆癥的發(fā)生有一定的相關(guān)性，由此推論，早老性癡呆癥可能與鋁攝入過(guò)量有關(guān)。茶樹是少數(shù)能從土壤中富集鋁的植物之一，鋁進(jìn)入茶樹后以氫氧化鋁的形態(tài)積累在葉片表皮細(xì)胞中，茶葉中鋁的含量一般為300～1800毫克／千克。老葉中的鋁含量比嫩葉高得多，茶樹的落葉中鋁含量甚至高達(dá)5836～6136毫克／千克，遠(yuǎn)高于其他天然食物中鋁的含量。有人據(jù)此推論，飲茶有可能導(dǎo)致鋁攝入過(guò)量。然而四川省成都市衛(wèi)生防疫站高舸等的研究結(jié)果得出，茶葉中的鋁溶出率較低，且60%～80%為不可利用態(tài)的鋁，茶水中主要以低毒的AlF2+（氟化鋁二價(jià)離子）絡(luò)合態(tài)存在。根據(jù)實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)計(jì)算，如果每日飲茶1次，鋁的攝人量?jī)H為文獻(xiàn)建議的中國(guó)成人鋁每日允許攝入量40毫克／天的1/184～1/11。另?yè)?jù)DrewittP.N.等對(duì)12個(gè)志愿者進(jìn)行試驗(yàn)證明，從茶葉中攝入鋁的量達(dá)到1.6毫克的情況下，人體血清中鋁含量的水平與從飲用水中攝入0.001毫克的鋁的情況相當(dāng)。所以，雖然茶葉的鋁含量在各類天然食物中為最高，但在正常飲茶情況下仍不至于引起鋁攝人過(guò)量。
綜上所述，雖然目前多數(shù)研究結(jié)果支持飲茶不會(huì)導(dǎo)致鋁攝人過(guò)量的觀點(diǎn)，但還不能完全排除飲茶增加鋁攝入量的可能性，特別是在某些特殊情況下。如果需要降低從茶湯攝入較多鋁的風(fēng)險(xiǎn)，泡茶時(shí)棄去第一泡茶水（即先用開水沖洗茶葉）不失為一個(gè)有效的方法，因?yàn)閾?jù)梁春穗等的研究，第一泡茶湯中鋁的浸出率達(dá)到77.6%
