研究從綠茶中提取的茶多酚對(duì)胃蛋白酶特性的影響,以及胃蛋白酶和胃蛋白酶與茶多酚形成的絡(luò)合物在不同茶多酚濃度、溫度、pH和底物濃度下的活性變公。結(jié)果表明，胃蛋白酶對(duì)茶多酚無抑制作用，沉淀回收率較低，只有10.4%；絡(luò)合后的胃蛋白酶的最適后應(yīng)溫度以及最適pH變化范圍稍微變窄，然而熱穩(wěn)定性以及對(duì)底物的親和力增加。
茶多酚類物質(zhì)是目前與茶相關(guān)的藥品和保健品開發(fā)的最主要成分，其中研究最為深入的是兒茶素。至今，在中國(guó)已經(jīng)通過臨床試驗(yàn)、并已獲準(zhǔn)使用的以茶多酚為主要原料的藥品有：“天力體保”心腦健膠囊、“億福林”心腦健膠囊、“可立寧”心腦健膠囊、復(fù)方心腦健片、復(fù)方茶多酚漱口液等。國(guó)外利用茶多酚為主要原料開發(fā)的藥物也很多，如美國(guó)開發(fā)生產(chǎn)的Teagreen、日本用茶多酚制成的抗感冒藥、日本的“克菌清”、匈牙利的茶多酚保肝藥物等。
為了拓寬茶多酚應(yīng)用范圍、提高茶多酚的藥效，最新研究趨勢(shì)是對(duì)茶多酚進(jìn)行化學(xué)修飾，使其成為油溶性或獲得其他性狀，從而有利于與脂溶性物質(zhì)混合，擴(kuò)大茶多酚與其他藥物或材料的配伍。另一發(fā)展動(dòng)向是研制茶多酚的新劑型，如微膠囊、納米級(jí)劑型、針劑等，從而提高人體對(duì)茶多酚藥物的吸收和利用度。
將中醫(yī)的整體觀思想方法與西醫(yī)的研究方法及加工技術(shù)結(jié)合起來，開發(fā)新一代藥茶和含茶藥物，將可能成為今后很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期內(nèi)的研究熱點(diǎn)。更多的茶葉功能成分通過與其他制藥原料配伍，制成藥效更好的新藥。例如復(fù)方心腦健片是根據(jù)茶多酚卓越的醫(yī)療、保健作用而研究開發(fā)的一種醫(yī)療中藥制劑。該方由茶多酚、銀杏葉提取物、黃芪、女貞子等數(shù)味中藥組成，經(jīng)合理提取加工制得，具有益氣通絡(luò)、行氣止痛、補(bǔ)益肝腎等作用，用于高血脂癥、動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦卒中后遺癥及心腦供血不足引起的疾患。
茶多酚的用途一：茶多酚在日化工業(yè)中的應(yīng)用
化妝品中通常使用的油脂、蠟、烴類等油性原料、以及香料、表面活性劑等，易與空氣中的氧起反應(yīng)，反應(yīng)（自動(dòng)氧化）后生成的過氧化物、酸、醛等對(duì)皮膚有刺激，并會(huì)引起皮膚炎癥、變色，放出酸敗臭味等。而茶多酚不僅是良好的油脂抗氧化劑，且有抗菌止癢，愈合傷口，增進(jìn)毛細(xì)血管韌性等功效，同時(shí)還是較好的紫外線過濾器，可減少皮膚黑色素的形成，能去除雀斑與老年斑，達(dá)到護(hù)膚之目的。
茶多酚的用途二：茶多酚在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
茶多酚能利用自身的氧化，保護(hù)體內(nèi)易氧化物不被氧化，使細(xì)胞活動(dòng)正常進(jìn)行。如人體內(nèi)過量的自由基會(huì)導(dǎo)致各種疾病，而茶多酚能提供質(zhì)子與自由基結(jié)合，清除過量自由基的危害。經(jīng)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界大量的基礎(chǔ)研究和臨床應(yīng)用，已明確茶多酚由如下功效：降低血糖，治療糖尿；降血脂、抗心血管疾?。豢拱?、抗突變、抗放升白；抗病毒、抗過敏、抗輻射、消臭解毒。
2003年5月，中南大學(xué)茶與健康研究室向社會(huì)宣布，他們首次運(yùn)用基因芯片技術(shù)揭示了茶中多酚類化合物EGCG抗白血病的分子機(jī)理，從而揭開茶誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”之謎。
隨著近幾年的臨床醫(yī)學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚作為醫(yī)藥原料、保健品原料的市場(chǎng)也十分廣泛，根據(jù)其防紫外線照射、具有抗癌、抗突變、抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗菌、抗衰老、抗齲齒等方面的藥理作用。
在國(guó)內(nèi)外已有多種產(chǎn)品生產(chǎn)，如國(guó)內(nèi)的“億福林心腦健膠囊”、“維多酚”、“茶色素心腦健膠囊”等；美國(guó)Newshikin公司制成Tegreen，日本的“克菌清”等，茶多酚類物質(zhì)已開發(fā)或極有可能發(fā)展成為治療和預(yù)防癌癥、心血管系統(tǒng)疾病等的藥物或輔助藥物。
茶多酚的用途三：茶多酚在食品工業(yè)中的應(yīng)用
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是維生素E（VE）、二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)的3–9倍。由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企業(yè)的歡迎。
1、用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。
2、在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。
3、用于糕點(diǎn)及乳制品對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
4、用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。
5、用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。
