烏龍茶[Oolongtea]亦稱“青茶”、“半發(fā)酵茶”?；静桀愔弧＝?jīng)半發(fā)酵工序形成綠葉紅邊的茶。起源尚有爭議，有始于北宋和始于清咸豐諸說。一般認(rèn)為始于明末，盛于清初。其發(fā)源地也有閩南及閩北武夷山兩說。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引述清初王草堂《茶說》：“武夷茶……炒焙兼施，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而挽，香氣發(fā)越即炒，過時不及皆不可。既炒既焙……”。經(jīng)曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙制成。色澤青褐，湯色黃亮，葉色通常為綠葉紅鑲邊，有濃郁的花香。有閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶之分。不同的烏龍茶按多酚類氧化程度從輕到重依次是臺灣包種茶、閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、臺灣烏龍茶。主銷中國香港地區(qū)以及日本、東南亞各國。
烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學(xué)的根據(jù)。因為茶中的主成分--單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，而且實驗結(jié)果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。
大家都知道，烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，可以任君挑選。
實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。
在歐美人士之喜愛臺灣烏龍茶，又另有道理，蓋臺灣烏龍茶有著花一般美麗的外觀，和琥珀般的湯色，有著一種特殊芬郁幽雅而又深厚的香氣：和清淳甘潤的滋味，對于啟發(fā)神志的明慧，與給予人心情的怡悅起了最大的作用。難怪喝膩了咖啡的西人，對烏龍茶有特別的賞識與興趣，烏龍茶能成為臺灣茶業(yè)冠冕上的明珠，亦并非無因。雖說不能和武夷的巖茶與安溪鐵觀音此等茶葉中的稀世珍品在品質(zhì)上相匹敵，然臺灣烏龍不僅品質(zhì)良好，產(chǎn)量較多且有過悠久光榮的歷史，和廣闊的世界市場，仍然享有崇高的聲譽。
總之烏龍茶在茶業(yè)界有如此獨特的地位，實因此茶之制造方法特殊而完美有以致之。此茶屬半酦酵茶，其品質(zhì)特性，介于紅茶與綠茶之間，具有紅綠茶之優(yōu)點，而無紅綠茶之缺點。在效用方面尤發(fā)揮茶葉的功能，欣賞價值最高藥效作用最大。在市場方面，又形成消費烏龍茶地區(qū)獨占的局面，沒有同種茶葉可與之競爭。
