除了綠茶外，烏龍茶也有明顯的分解脂肪的功效，因此在蘇聯(lián)和日本都把茶葉列為減脂食品。
動脈粥樣硬化是老年和中年人的常見病和多發(fā)病，它是由于在大動脈和中動脈內呈現動脈內膜脂質沉積，形成黃色粥糜樣病灶，動脈壁出現纖維增生和變硬，是形成心臟和腦缺血病癥的主要原因。在許多國家和地區(qū)，動脈粥樣硬化癥及其并發(fā)癥居于死亡原因的首位。關于動脈粥樣硬化的發(fā)生機制，有脂質浸潤、平滑肌增生、血栓形成、血小板聚集和動脈內膜損傷等學說。因此降低血脂含量，促進纖溶、抗凝和抑制血小板聚集，在某種程度上具有抗動脈粥樣硬化的功效，但其中降低血脂含量是最重要的?，F代醫(yī)學研究證明，許多中老年人的常見病，如腦溢血、冠心病、動脈粥樣硬化、血栓、肥胖癥等都與高血脂有夫。
血漿中的脂質超出正常范圍稱高血脂（Hyperlipoidemia)。血脂指血漿中的脂質，包括膽固醇、甘油三脂、磷脂和游離脂肪酸等。膽固醇和甘油三脂含量過多，會附著在血管壁造成動脈硬化并給心臟帶來負擔。因而降低心臟機能。綠茶具有降低血液中膽固醇的作用，還有強化血管的功效。有人曾經用茶葉提取出來的兒茶素（如EGCG）和膽固醇一起喂大白鼠。結果表明，喂EGCG后大白鼠體內總膽固醇、游離膽固醇、總類脂和甘油三酸脂的含量均明顯降低，同時糞便中的類脂化合物和膽固醇排泄量增加。我國曾報道用“猴王牌”速溶減肥茶對高血脂患者進行臨床實驗。患者口服2～3次，每次3克，經2個月服用后，甘油三酸脂含量平均下降51．5％，膽固醇含量平均下降51．5％，膽固醇含量下降34．3％。與此相類似的是日本進行的流行病學調查，結果表明，產茶地區(qū)的腦中風死亡率比非產茶地區(qū)的腦中風死亡率低。
血栓的形成主要決定于血液中凝血因子的變化、血管壁的變化和血液淤滯等三個因素。血栓形成是由于血小板團塊在靜脈和動脈的管壁附著，并通過凝血酶的作用使血小板聚集，因此抑制血小板聚集是防治動脈血栓病的關鍵。目前已經通過實驗證明，茶葉中的兒茶素類、茶黃素和茶紅素具有抗血小板聚集、血液抗凝和促進纖溶的作用。我國漸江醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院和中國農業(yè)科學院茶葉研究所，曾聯(lián)合用茶葉中的黃烷醇類化合物對214個伴有纖維蛋白原增高的心血管病患者進行臨床實驗，結果表明對抑制血小板凝集和促進纖溶具有明顯效果。20毫克紅茶或30～40毫克各種綠茶，可抑制每毫升含血清纖維蛋白原1毫克的血漿凝固。我國福建省用烏龍茶進行的家兔活體實驗也證明，飲茶可以改善血液流變學特性和抑制血栓的形成。綜上所述，茶葉既可以抑制動物細胞對脂質的吸收，又可以加速清除或分解已進入主動脈壁的脂質。
