用沸騰的開水泡綠茶，會(huì)使它的有效成分(特別是維生素C)受到破壞。因此，綠茶一般宜用70～80℃的開水沖泡(即先把開水沖入水瓶，以后再用水瓶里的水沖泡)。這樣沖泡出來(lái)的茶，色綠味濃，有效成分也不會(huì)損失。
二、茶葉的藥理學(xué)作用1．茶葉的振奮精神作用
茶葉中所含的生物堿，包含咖啡堿、可可堿、茶堿和氨茶堿等，其中含量最多的是咖啡堿，易溶于水，在正常情況下，茶水中溶出的咖啡堿，約占茶中含量的80％左右?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，消除瞌睡，振奮精神，減少疲倦，提高對(duì)客觀事物印象的感受力，且能增強(qiáng)心臟和腎臟活動(dòng)功能。茶葉含有其它成分能與咖啡堿相互作用，所以飲茶所獲得的咖啡堿，比單純服用純咖啡堿的藥效緩和?？Х葔A及其代謝物，并不在人體內(nèi)積存，而是與甲基作用后進(jìn)一步氧化，并以甲尿酸的形式排出體外，因而避免了服用純咖啡堿引起的副作用。
2．茶葉的抗氧化和清除自由基作用茶葉具有抗氧化和清除超氧自由基的作用，從20～90℃浸出液的抗氧化活性隨浸泡溫度升高而增強(qiáng)，90℃比20℃增強(qiáng)9.5倍，泡茶的條件以90℃，3～5分鐘為佳。茶葉的抗氧化活性與其所含茶多酚類物質(zhì)的含量呈正相關(guān)，兒茶素類的抗氧化活性強(qiáng)度及其清除自由基的能力與其芳香環(huán)上的羥基數(shù)和Ｂ環(huán)5位’的羥基密切相關(guān)，含EGCG、EGC和GC高的茶飲料具有較強(qiáng)的抗氧化活性。兒茶素類的抗氧化活性是通過(guò)兒茶素直接與自由基作用，清除人體內(nèi)超氧化物陰離子自由基。
