近年來，由于茶葉的保健作用越來越受到重視，研究茶葉成分和作用機理的文獻越來越多，現(xiàn)綜述如下： 一、有關(guān)茶葉成分的研究 目前，現(xiàn)已分離鑒定茶葉中的化學成分約有500種，其中有機化合物在450種以上。
?。叮矚q的武漢市民鐘先生患有糖尿病，近３年來，他在積極配合醫(yī)生治療的同時，堅持喝涼開水泡綠茶，血糖一直很穩(wěn)定，體重減輕了２０多公斤，身體狀況大為改善。
據(jù)這位患者介紹，他偶然得知用涼開水泡綠茶可降血糖后，便嘗試著做起來：先將涼開水準備好，取新鮮綠茶１０克用涼開水浸泡，３小時后服用，然后添加涼開水再浸泡，直到茶葉泡到無味為止。
湖北省新華醫(yī)院糖尿病專家劉佩文說，糖尿病與心血管疾病具有同樣的病理基礎，即過度氧化所導致的炎性反應。綠茶內(nèi)含多種黃酮類抗氧化物質(zhì)，能抵抗過度氧化的炎癥反應，是一種理想的天然降血糖飲品。不僅如此，綠茶還含有茶多酚，可增強毛細血管韌牲，防止毛細血管破裂出血；茶葉中的單寧酸可降低膽固醇，預防動脈硬化和腦中風。
多酚類：是茶葉中的最重要化學成分和活性成分，約占干茶的1/3左右。茶多酚按化學結(jié)構(gòu)不同可分為四類：①兒茶素；②黃酮及黃酮醇類；③花白素及花青素；④酚酸類及縮酚酸類。茶多酚中兒茶素約占60%～80%，含量最高，綠茶中的兒茶素主要有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)，沒食子酸兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)及表兒茶素(EC)。其中EGCG含量最高，約占兒茶素的50%左右。
生物堿：是茶葉中的主要化學成分，占茶葉干重的3％～5％。茶葉含有生物堿十余種，以咖啡堿的含量最高。咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神作用，茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡合狀態(tài)存在，與一般游離態(tài)的咖啡堿在生理機能上有所不同。 維生素：茶葉含有多種人體所需的維生素類，其中包括B族維生素、維生素C、維生素E等。在B族維生素中以煙酸的含量為最高，約占B族的50%。 氨基酸：茶葉中含氨基酸30種，總含量為3～5%，包括人體必需的各種氨基酸。茶葉中的賴氨酸、蘇氨酸和組氨酸對促進人體生長發(fā)育和智力具有重要作用，還可以增強人體對鈣和鐵的吸收。
礦物質(zhì)和微量元素：茶葉中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，如N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Na、Cl、Zn、I、F、Mn、Cu等近30種，這些物質(zhì)是人體細胞組織和骨骼生長發(fā)育所必須的，通過飲茶攝取有關(guān)微量元素，可以防治許多疾病。
