國內(nèi)外專家采用現(xiàn)代科學(xué)手段對(duì)茶葉進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)茶葉含多酚類、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香族化合物和十幾種無機(jī)礦物營養(yǎng)元素。所以，能對(duì)某些疾病產(chǎn)生一定療效，長(zhǎng)期飲茶，對(duì)人體健康能收到明顯的效果。提倡合理飲茶，適量飲茶，才能減少弊端，增加益處。飲茶者對(duì)茶葉的喜好，往往與所處地理環(huán)境、生活條件和飲茶習(xí)俗有關(guān)。
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝綠茶和紅茶有助于預(yù)防與年老相關(guān)的記憶力減退和癡呆癥。
英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)藥用植物研究中心的埃德·奧凱洛博士和同事在《植物療法研究》上發(fā)表文章說，他們發(fā)現(xiàn)喝茶可以阻止一種酶的合成，這種酶可以破壞乙酰膽堿，而乙酰膽堿是腦細(xì)胞之間傳遞信息的中間媒介。
雖然科學(xué)家還不完全了解老年癡呆癥的發(fā)病機(jī)理，但患者腦中的乙酰膽堿水平極低卻是事實(shí)，主要治療手段也是服用藥物提高乙酰膽堿水平。隨著年齡增長(zhǎng)而發(fā)生的記憶力正常減退也與乙酰膽堿水平降低有關(guān)。正常人腦中的乙酰膽堿會(huì)不斷被破壞，而茶葉所含的化學(xué)物質(zhì)可以減緩這一過程。
紅茶和綠茶可以防止兩種相同的酶的合成，但綠茶還可以阻止第三種酶的合成。奧凱洛說：“綠茶的效用可以持續(xù)一星期，而紅茶的效用只能持續(xù)一天。如果它在人體中起的作用能和實(shí)驗(yàn)室里差不多，而你的乙酰膽堿水平又低，那么每天喝上5杯至10杯茶有好處。
茶葉中除多酚化合物外，非多酚類的茶氨酸、茶多糖、葉綠素、脫鎂葉綠素、類胡蘿卜素以及維生素Ｃ、維生素Ｅ等均具有抗氧化活性。茶氨酸清除超氧化物自由基的效應(yīng)比兒茶素強(qiáng)。茶氨酸、兒茶素和紅茶發(fā)酵產(chǎn)生的茶黃素都具有清除過量一氧化氮（NO）以及NO與超氧化物形成的過氧亞硝酸鹽的作用。兒茶素被攝入人體后，可成為人血液中的一種有效抗氧化劑。3．茶葉的預(yù)防心血管疾病作用
茶葉中所含的茶單寧、咖啡堿等，有抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞的增殖，抗凝及促進(jìn)纖維蛋白的溶解，抗血液中斑塊的形成，降低毛細(xì)管的脆性和血液中的粘度等作用。飲茶能降低血清總膽固醇濃度，但不影響血清HDL膽固醇和甘油三脂的水平，從而阻止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁沉積，可防止動(dòng)脈粥樣硬化。
茶多酚和茶氨酸具有抑制由銅誘發(fā)的人體低密度脂蛋白(LDL)脂質(zhì)的氧化作用，以及抑制由氧化型LDL誘導(dǎo)的單核細(xì)胞－內(nèi)皮細(xì)胞間的粘附，并且呈濃度依賴關(guān)系，因而飲茶有增強(qiáng)血管彈性，改變血液循環(huán)，防止血栓形成，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化，等效果。茶多酚通過自身的氧化，抑制膽固醇及不飽和脂肪的氧化，減少膽固醇及其氧化物在動(dòng)脈壁上沉積，促進(jìn)不飽和脂肪對(duì)膽固醇的運(yùn)轉(zhuǎn)和清除，從而起到預(yù)防高脂血癥形成的作用。
