茶，在我國(guó)歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；喝茶，也早已成中華民族的一種傳統(tǒng)習(xí)慣。自古以來(lái)，茶就與音樂(lè)、詩(shī)詞、書(shū)畫(huà)相通成為一種文化，如今它卻融入并成為我們飲食的一部分，因?yàn)椴枰呀?jīng)成為世界公認(rèn)的健康飲品而且被越來(lái)越多的年輕人所鐘愛(ài)，逐漸變成了一種時(shí)尚的文化。
喝茶，已成了人們普遍的生活習(xí)慣，而國(guó)人的飲茶歷史至少也有兩千年了。喝茶有利健康，誰(shuí)都知道，但真正選用起來(lái)，卻未必科學(xué)合理，下面就給大家介紹這方面的知識(shí)。
一、新茶與陳茶習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。而將上年甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。“飲茶要新，喝酒要陳”，這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶生活的總結(jié)。隔年陳茶，無(wú)論是色澤還是滋味，總有“香沉味晦”之感。這是因?yàn)椴枞~在存放過(guò)程中，在光、熱、水、氣的作用下，其中的一些酸類、酯類、醇類，以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無(wú)關(guān)的其他化合物，而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對(duì)減少，最終使茶葉色香味形變差。
如何鑒別新茶與陳茶？應(yīng)注意以下幾方面：
?。?）色澤：茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠，湯變得黃褐不清。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的茶黃素的氧化、分解或聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐。
?。?）滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄。
（3）香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別，是對(duì)較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。
二、什么茶對(duì)人體健康更有利
茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，一般地說(shuō)是細(xì)的名優(yōu)茶比粗老的茶高，綠茶比紅茶高。從營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，喝高級(jí)綠茶和細(xì)嫩名優(yōu)茶更有利于人體健康。但由于各人生活習(xí)慣、身體條件、職業(yè)、居住地區(qū)等方面的差別，對(duì)茶的愛(ài)好也不同，因而應(yīng)從實(shí)際出發(fā)，選擇適合自己的茶葉。比如身體比較虛弱的人，喝點(diǎn)紅茶，在茶葉中添加點(diǎn)糖，既可增加能量，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些沱茶、烏龍茶等。兄弟民族地區(qū)，常年食用牛羊肉較多的人，為了增進(jìn)脂肪食物的消化，可以多喝些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的緊壓茶，如磚茶和餅茶等。經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)的人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。腦力勞動(dòng)者等為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒，可以飲用各種名優(yōu)綠茶。三、用茶水服藥有無(wú)影響
能否用茶水服藥，不能一概而論。在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、拘椽酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的茶多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突降低藥效。有些中草藥，如麻黃、黃連、奎寧、釣藤、黃芩、人參等，一般也不宜與茶水混飲，不然中藥會(huì)被茶沉淀而失去藥效。服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基芐肼，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。因?yàn)椋枞~本身具有這些功能，可起增效作用。四、孕婦、兒童能喝茶嗎
孕婦和兒童可以適量飲茶，但不宜飲濃茶。因?yàn)檫^(guò)濃的茶水中，過(guò)量的咖啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過(guò)速，對(duì)胎兒會(huì)帶來(lái)過(guò)分的刺激。飲淡茶可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化；飲茶有清熱、降火的功效，避免兒童大便干結(jié)，造成肛裂。茶葉的氟含量較高，飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。兒童年幼喜動(dòng)，注意力難以集中，若適量飲茶可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。茶葉還有利尿、殺菌、消炎等多種作用。
五、飲茶能減肥嗎
人體肥胖，主要是皮下及肝臟等部位積累了多余的脂肪類物質(zhì)。茶葉含有咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等化合物，能促進(jìn)脂肪氧化，除去人體內(nèi)多余的脂肪。因此，多喝茶對(duì)減肥是有幫助的。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，喝烏龍茶及沱茶、普洱茶、磚茶等緊壓茶，更有利于降脂減肥。醫(yī)學(xué)界一些研究資料顯示：云南普洱茶和沱茶具有減肥健美功能和防止心血管病的作用。常飲沱茶，對(duì)年齡在40歲～50歲的人，有明顯減輕體重的效果，對(duì)其他年齡段的人也有不同程度的效用；烏龍茶有明顯分解脂肪的作用，常飲能幫助消化，利尿，有助于減肥健美。至于目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的許多減肥茶，多是以茶為基礎(chǔ)原料，再配以決明子、山楂等多種中草藥，包裝成袋泡茶，飲用較為方便。六、茶可與哪些保健品共泡合飲
茶可與枸杞子共泡合飲。枸杞子泡茶喝，不但對(duì)肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚為有效，而且對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等也有一定輔助療效。
茶可與西洋參片共泡合飲。利用西洋參補(bǔ)陰虛功能和味甘辛涼的性質(zhì)調(diào)整茶味泡成西洋參茶，具有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
茶可與白菊花共泡合飲。既可發(fā)揮白菊花平肝潛陽(yáng)、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，又可使白菊花特有的清香甘甜風(fēng)味增進(jìn)茶湯香味，適口性好。茶可與橘皮共泡合飲。橘皮泡綠茶，可寬中理氣、去熱解痰、抗菌消炎?？人远嗵嫡唢嬛幸妗?/p>
茶可與薄荷共泡合飲。薄荷中含薄荷醇、薄荷酮，用薄荷泡茶喝，不僅有清涼感，而且疏風(fēng)清熱利尿。
另外，還可根據(jù)個(gè)人的情況，選用適合自己的原料（如山楂、檸檬、大棗、茯苓等）泡茶喝，對(duì)保健都是有益的。但對(duì)民間保健偏方或市場(chǎng)廣告宣傳，要慎重對(duì)待，最好咨詢醫(yī)生后再作決定，不可貿(mào)然亂飲。
小知識(shí)：飲茶會(huì)不會(huì)影響牙齒潔白
喝茶，特別是長(zhǎng)期喝濃茶，茶葉中的多酚類氧化物附著于牙齒表面，如果不刷牙，確實(shí)會(huì)使牙齒逐漸變黃，就像茶壺、茶杯長(zhǎng)期不清洗，表面有一層“茶銹”一樣。如果愛(ài)喝濃茶，加上有吸煙習(xí)慣，就會(huì)加劇牙齒的黃化。然而，一般飲茶者，只要不抽煙，注意早、晚兩次刷牙，而且經(jīng)常吃些水果等食物，牙齒是不會(huì)因喝茶變黃的。
