綠茶我們很熟悉，顏色是綠的，泡出水來是黃綠色的，很清。紅茶色澤紅，泡出茶來的茶湯就是紅顏色的，實際上就是經(jīng)過一個加工過程，發(fā)酵之后就把里面的綠茶成分變成紅茶成分了，所以顏色就紅了。
解放日報報道綠茶含有多酚，這一類植物的抗氧化能力相當(dāng)于維生素C的100倍。試驗表明，綠茶中有一組被稱為兒茶酚的多酚物質(zhì)可能阻止新生血管的生長。這一特征可能有助于斷絕初期腫瘤的營養(yǎng)來源，從而預(yù)防癌癥。兒茶酚還可能預(yù)防致癌物質(zhì)引起的DNA損傷。中國和日本的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用綠茶能降低胃癌、食管癌和肝癌的患病率；多飲綠茶也能降低心臟病的患病率。用綠茶水漱口，還可抑制導(dǎo)致牙齒空洞的細(xì)菌。
從茶的成分來看，最重要的就是茶多酚。茶多酚的含量在茶葉里面很高，有20%至35%。泡出茶來有顏色，喝進(jìn)去有點苦，就是茶多酚的作用。茶多酚是混合物，里面還成分很多，比如綠茶里主要叫兒茶素，紅茶里的兒茶素經(jīng)過發(fā)酵過程變成了茶黃素。
抗氧化抗衰老很多人身體不好，患心血管疾病、癌癥或者其他病，都和脂質(zhì)過氧化有關(guān)系。舉一個通俗的例子，火腿、干肉時間放了稍微長一點，就會有氣味，北方人叫哈喇味兒了。實際上就是脂質(zhì)過氧化了。這個過氧化過程中間會釋放出很多有害的東西。比如說人年紀(jì)大了，都生老年斑，就和這個很有關(guān)系。
有一次到吉林，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院有一個特產(chǎn)研究所專門研究人參、貂皮、鹿茸。所長跟我講，貂很貴，可死亡率太高，養(yǎng)100只到老了之后只有20只不到，因為貂吃的都是葷的東西，剖開看脂肪，里面油很多，紅黃色的，和火腿壞了一樣。當(dāng)時我就跟他建議用用茶多酚，過了幾個月，發(fā)現(xiàn)還真有用，肚子剖開，脂肪不黃了，紅得也不厲害，但是有一個問題，吃這個東西晚上不睡覺。于是我又把里面的咖啡堿提取掉，晚上就很好睡了，100只最多只死30多只了。
喝茶能夠降低低密度膽固醇和血脂的含量，增加高密度膽固醇的含量。喝比較稍微濃一點的茶，就有比較明顯的降血脂功能，特別是黑茶、烏龍茶這兩個，效果最明顯。
