當你閑暇時，泡上一杯新茶，欣賞著碧湯之中那一朵朵嫩芽悠然浮動，好似金魚在水中游戈，就會倍感心曠神怡。每年清明前后，人們總要興高采烈地弄些新茶來嘗鮮，并把“明前茶”當做高雅之禮品贈予親友。
常言道：飲茶要新，喝酒要陳。這是人們從長期飲茶的實踐中得出的經(jīng)驗。宋代唐庚的《斗茶記》中曾提到：“吾聞茶不問團鑄，要之貴新，水不問江井，要之貴活。”新茶的色、香、味、形，給人以鮮活之感覺，令人神往。而隔年陳茶，或過了保質(zhì)期的商品茶，無論是色澤還是滋味，總有“香沉味霉”之感。
這是因為茶葉在存放過程中，在外界光、水、熱、氣的作用下，其內(nèi)含的一些酸類、酶類、醇類以及維生素等發(fā)生緩慢的氧化或絡(luò)合，形成了影響茶葉品質(zhì)的其他化合物，使茶葉所含的對人體有益的營養(yǎng)成分相對減少，致使茶葉的色香味形出現(xiàn)不利的變化。時間越長，變化的程度就越深。這種茶外觀晦暗，聞之不香，嘗之不醇，飲后無新茶之特有的回味。有的商品茶，因保管不善，受潮霉變，那就不能繼續(xù)飲用了。
生活中，我們也常會遇到這樣的情況，已沖泡的茶，當日喝不完就將其放置過夜，待明日再喝。這種所謂的“隔夜茶”，筆者認為以不飲為好。茶葉在沖泡過程中，可溶性有效成分被滲出，應(yīng)當及時飲用，對健康更有好處。放置時間過久的茶湯，有效成分會受各種物理化學(xué)作用的影響而產(chǎn)生變化。另外，外界的致病微生物如霉菌等也會在茶湯中繁殖，飲用這種隔夜茶對健康不利。
