茶葉作為藥用或飲料，已有四、五千年的歷史了，代代相傳，人們積累了不少飲茶的經(jīng)驗(yàn)。茶的保健功效 我國(guó)古老的中醫(yī)藥學(xué)，有“藥食同源”的說法，這是很有道理的，因?yàn)楹茉缫郧霸S多能治病的中草藥都是從可食性的動(dòng)植物中篩選出來(lái)的。茶葉這一古老的飲料，傳說是神農(nóng)嘗百草中偶然發(fā)現(xiàn)它可以解毒而被采集利用的。
沏茶，也叫沖茶，即把滾沸著的開水倒入放好茶葉的壺杯里，然后加蓋燜一下，這是很多人慣用的方法。泡茶，是把滾沸的水從爐子上取下來(lái)放一會(huì)兒，等落了滾后再倒入壺杯，或先把開水倒入壺杯，然后放茶葉，加蓋，一兩分鐘再喝。從科學(xué)的角度講，泡茶的方法比較合理，泡出的茶，不僅湯色嫩綠鮮艷，清香撲鼻，回味也較為深長(zhǎng)。采用滾沸水沖沏的方法嫩芽易被燙熟，即失去它淡香清雅的特點(diǎn)。
對(duì)于烹茶的用水，陸羽《茶經(jīng)》里有“山水上，江水中，井水下”之說，杭州還有“龍井茶葉虎跑水”的民諺，都有一定道理。因?yàn)榻铀途}、鎂、鹽等礦物質(zhì)較多，不及山泉清冽，有助于揮發(fā)茶葉的甘冽芳醇。
茶雖能幫助消化，但飲用時(shí)也必須適量。烹茶時(shí)，茶葉不能放得太多，否則，茶中的丹寧質(zhì)會(huì)妨礙胃液的分泌，影響消化機(jī)能的正常活動(dòng)。同時(shí)，也可能影響對(duì)食物中所含鐵質(zhì)的吸收，對(duì)身體反而有害。
龍井等鮮嫩的綠茶，不僅可作飲料，還是菜肴的好配料，當(dāng)品完一杯龍井茶后，葉底經(jīng)過涼水沖洗，用來(lái)炒雞蛋、炒蝦仁、炒雞絲等菜，黃綠（或綠白）相映，清香撲鼻，美味可口。
