1.投茶量
泡茶技藝的第一要素就是茶葉用量，也就是每一杯或每壺茶水需置茶多少最宜。由于茶類及飲茶習(xí)慣、愛好不盡相同，不可能要求每人都按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去做，但是，一般而言，標(biāo)準(zhǔn)置茶量是以1克茶葉搭配50毫升的水。現(xiàn)代評茶師品茶就是按此標(biāo)準(zhǔn)：3克茶葉對150毫升水，沖泡5分鐘。當(dāng)然也可依個人口感喜好而增減茶量，這一標(biāo)準(zhǔn)，相當(dāng)于個人品茗用的中型蓋杯或玻璃杯，而這種茶具更適合泡飲綠茶和花茶等。如泡烏龍茶也用蓋杯或玻璃杯沖泡，也可參考標(biāo)準(zhǔn)。
如果使用功夫沖泡法沖半發(fā)酵之烏龍茶，一般置茶量如下：
生茶（發(fā)酵最輕）：茶葉置放量為紫砂壺的2/3或3/4；如條形包種或阿里山茶等；
半熟茶（發(fā)酵輕）：茶葉置放量為紫砂壺的1/2或2/3；如臺灣凍頂烏龍或高山茶；
熟茶（發(fā)酵較重）：茶葉放置量為紫砂壺的1/3或1/2；如東方美人或大紅袍等；
2.泡茶水溫
所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度。若是無菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說，泡茶水溫的高低，與茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相關(guān)。水溫越高，浸出速度越快，在相同的沖泡時間內(nèi)，茶湯的滋味也就越濃。分之，水溫越低，浸出速度越慢，茶湯的滋味也相對越淡。
至于泡茶水溫以多高為宜，則要根據(jù)茶葉的老嫩、松緊、大小等情況來確定。粗老、緊實、葉大的茶葉，其沖泡水溫要比細(xì)嫩、松散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況。
第一種情況：低溫泡茶，水溫在80攝氏度左右。
適合沖泡名優(yōu)高檔綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則易變黃，維生素C等有益成分遭破壞，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀之味。分之，水溫過低，有益成分難以浸出，茶味淡薄。
第二種情況：中溫泡茶，水溫在90攝氏度左右。
適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉盡管對使用中水溫的要求上有點差別，但可根據(jù)具體情況掌握。
第三種情況：高溫泡茶，水溫在95攝氏度以上。
適合沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以須用沸騰的開水沖泡。至于有些緊壓磚茶，則需要先將磚茶敲碎，放在壺中煎煮。
泡茶
3.沖泡時間
一般而言，茶的滋味是隨著沖泡時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分時，浸出物濃度最佳，這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激。以后，隨著時間的增加，茶多酚等浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶一沖泡后3分左右飲用為好。至于沖泡烏龍茶，品飲是多用小型紫砂壺，用茶量也較大。因此，第一泡1分就應(yīng)該把茶湯傾入杯中，開始品用。自第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右。這樣泡出來的茶湯比較均勻。
總之，凡有茶量較多，水溫偏高，或水量過多，茶葉較細(xì)嫩的，沖泡時間可相對縮短；分之，用茶量較小，水溫偏低，或水量較少，茶葉較粗老，沖泡時間可相對延長。
4.沖泡次數(shù)
一杯或一壺茶，講究沖泡多少次最合適呢？據(jù)有關(guān)專家測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C，其次是咖啡堿、茶多酚和可溶性糖等。一般茶葉如綠茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右，沖泡第二次是能浸出30%左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2%-3%，這時再飲，茶味就類似于白開水了。所以，名優(yōu)綠茶，通常只能沖泡2-3次、至于烏龍茶或大宗紅、綠茶可連續(xù)沖泡5-6次，烏龍茶甚至更多，有“七泡有余香”之說；紅茶中的袋泡紅碎茶，沖泡一次就行了；白茶、黃茶一般也只能沖泡2-3次。
有些人泡一杯茶喝一天，是不可取的。據(jù)此定，茶葉沖泡時間過久，不但毫無滋味可言，茶葉中對人體有害的物質(zhì)則可能被浸泡出來，飲用反而不妥。所以，一杯或一壺茶沖泡幾次后，應(yīng)倒掉重泡或僅喝白開水即可。
