影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素很多，影響茶葉變質(zhì)、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。茶葉的保存：茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內(nèi)失去風味，而且愈是輕發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間后，香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。
一、影響茶葉變質(zhì)的環(huán)境因素:
?。ㄒ唬囟龋簻囟扔?、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。
?。ǘ┧郑翰枞~中水分含量超過5%時會使茶葉質(zhì)量加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。
?。ㄈ┭鯕猓阂鸩枞~劣變的各種物質(zhì)之氧化作用，均與氧氣之存在有關(guān)。
?。ㄋ模┕饩€：光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的引響，光照會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)之進行，葉綠素經(jīng)光線照射易褪色。
由上述可知：
1、降低眝存環(huán)境溫度。
2、保持茶葉適當含水量。
3、阻隔茶葉與氧氣之接觸。
4、防止光線直射等均可減緩茶葉的變質(zhì)。
二、茶葉的貯藏方法：一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶，由于買回后不是一次泡完，所以就會遭遇到眝存的問題，以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存方法：
?。ㄒ唬┧芰洗X箔袋貯存法：
最好選有封口且為裝食品用之塑料袋，材料厚實一點、密度高的較好，不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，如能用第二個塑料袋反向套上則更佳，以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶分袋包裝，密封后裝置于冰箱內(nèi)，然后分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩質(zhì)量劣變的產(chǎn)生。
?。ǘ┙饘俟拶A存法：
可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐，如果是新買的罐子，或原先存放過其它物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，以去除異味。
市面上有販賣兩層蓋子的不銹鋼茶罐，簡便而實用，如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后，再置入罐內(nèi)蓋上蓋子，以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直設(shè)、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。
?。ㄈ┑蜏刭A存法：
將茶葉貯存的環(huán)境保持在5度C以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，使用此法應(yīng)注意：
1、貯存期六個月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0~5度C最經(jīng)濟有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18度C）較佳。
2、貯茶以專用冷藏（冷凍）庫最好，如必須與其它食物共冷藏（凍）,則茶葉應(yīng)妥善包裝，完全密封以免吸附異味。
3.冷藏（冷凍）庫內(nèi)之空氣循環(huán)良好，以達冷卻效果。
4、一次購買多量茶葉時，應(yīng)先予小包（罐）分裝，在放入冷藏（凍）庫中，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復(fù)冷凍、解凍。
5、由冷藏（冷凍）庫內(nèi)取出茶葉時，應(yīng)先讓茶罐內(nèi)茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結(jié)水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
?。ㄋ模┎枞~長期貯存再處理方法:
茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
茶葉最適貯存期屆滿時，應(yīng)取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內(nèi)，開關(guān)切至「保溫」位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
有人以微波爐干燥、烘焙茶葉，唯其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點，技術(shù)上仍待克服。
最穩(wěn)當?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師或茶農(nóng)代為焙火。
