品茶，自有清香撲鼻，沁入心脾，這都得從選擇好茶開始。一般宜挑選當(dāng)年的新茶沏泡飲用，因為新茶香氣清鮮，維生素Ｃ含量較高，多酚類物質(zhì)較少被氧化。欲知茶葉品質(zhì)，職業(yè)茶人會從外形與內(nèi)質(zhì)入手，用一系列標(biāo)準(zhǔn)去給一款茶“打分”。但這個評茶體系很復(fù)雜，普通人未必學(xué)得會。簡化一下，生活中飲茶，不妨從茶湯的色澤、香氣、滋味入手去評茶。
色澤：看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。
嫩綠的茶葉新的綠茶呈嫩綠或翠綠色，有光澤，而陳茶則灰黃，色澤暗晦；新的紅茶色澤油潤或烏潤，陳紅茶色澤灰褐。
挑干的茶葉茶葉保鮮的首要條件是保持茶葉的“干”。如果茶葉含水量過高的話，那么茶多酚、維生素Ｃ、葉綠素等元素很容易被破壞，還容易受微生物污染和作用而形成“霉氣”。檢驗茶葉是否干，可以把茶放在食指和拇指之間輕輕地捏，一捏即成粉末狀的茶葉較干。
聞茶香鑒別如果哈一口熱氣，立即會聞到板栗香、奶油香或鍋炒香者，則為好綠茶。優(yōu)質(zhì)紅茶，尤其是功夫紅茶，則呈甜香或焦糖香。茶香純正與否，有無煙、焦、霉、酸、餿等異味，也可以從茶香中鑒別出來。
