茶肴融茶香與美味于一體，是中國(guó)烹調(diào)園藝中的一枝奇葩，也是我國(guó)茶文化中的一絕。
1.食物本身含有天然的油脂及甜味。例如魚類、肉類、蛋類，其中蘊(yùn)含的油脂及甘甜可以減低茶葉的苦澀感，而茶又能去除食物的腥味，它的清香、甘醇更能美化食物，改善口感，而成為一道色、香、味俱全的茶肴。
2.把握各種茶葉的香氣、特色，適得其所，則不論煎、煮、炒、炸、蒸……等，皆能發(fā)揮茶食的最佳口味及效果。例如：海鮮可配綠茶或輕發(fā)酵茶以去腥，肉類配中發(fā)酵茶以去油膩。甜湯或甜點(diǎn)比較適合采用清香之茶葉或香片、花茶。油炸食物可做事釤茶末，鹵味則建議用重發(fā)酵茶取其甘醇及焙火香等。
3.茶食以素雅潔凈，平和自然為尚，故烹調(diào)時(shí)勿再添加其他辛、香類或有強(qiáng)烈口味之佐料，如香菜、八角、花椒或九層塔等，以免喧賓奪主，影響茶葉之香氣及甘醇，而顯現(xiàn)不出茶食的風(fēng)味。
4.烹調(diào)茶菜所用之茶葉，可用茶粉，或沖泡之而取其茶湯，或茶葉直接摻入等等，各有其適用方法，并非所有食物均適宜搭配茶葉做成茶菜。例如苦瓜以苦味為特色，泡菜以酸辣為特色，如一些重口味的食物，若勉強(qiáng)搭配上茶葉，即無(wú)法顯出茶的香氣及滋味。
5.茶葉的用量應(yīng)恰到好處，顧此失彼皆是敗筆。若有興趣，經(jīng)常動(dòng)手去做，便能熟能生巧。
