茶膳是食療藥膳的補(bǔ)充，講求精巧、口感清淡，尤其適合夏季食用。清代乾隆皇帝多次在杭州品嘗名茶龍井蝦仁。茶，本身就是特別適合夏季的飲料，因其中含有大量茶多酚，能有效清除人體內(nèi)過量的自由基，達(dá)到防病健身的作用，并有解渴、消暑、去膩、生津等功效，在古代曾被當(dāng)作藥物使用。
夏日，不少菜系進(jìn)入淡季，茶膳卻盛行起來。據(jù)了解，這都緣于茶膳不僅口味清淡，而且兼有茶的功能，生津解渴。
近日，記者在位于惠濟(jì)路的一家茶膳坊發(fā)現(xiàn)，每道菜上面都撒了一撮茶葉，祁門紅茶、烏龍、龍井、茉莉花茶等都拿來入菜。
武昌一家茶館也兼營茶膳，一道雙色太極是其當(dāng)家菜，用紅茶、綠茶、豆腐和雞蛋制作而成，口感順滑，入口生津。
據(jù)有關(guān)人士介紹，茶膳是用茶葉、茶湯或茶末烹飪而成，如烏龍鱔片是用油將洞庭烏龍茶葉與鱔片煎炸而成，口感酥脆；祁門東坡肉是用沏好的祁門紅茶煮鹵好的東坡肉，最后澆上用紅茶調(diào)出的芡汁；茉莉排骨茶湯是用茉莉花茶與排骨相燉。
記者發(fā)現(xiàn)，這些菜式都很精致，分量不多，一份菜二十元左右。餐廳一姓周的負(fù)責(zé)人介紹，茶道重在品，茶膳也如此，重在品味道。
記者在兩家店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，年輕女性消費(fèi)者較多，邊聊天邊品菜。“到這里來不是為填肚子，主要為享受這種氣氛。要男士來，肯定吃不飽。”
惠濟(jì)路茶膳坊負(fù)責(zé)人介紹，入夏以來，食客人數(shù)看漲，每天上百人消費(fèi)。除茶葉菜外，茶糕點(diǎn)、茶味小吃也獨(dú)具特色，例如香茶餅、茶餅干、茶瓜子等，還有酒店結(jié)合武漢特色制作了茶香豆皮，其餡料里就有清香的茶末。
茶膳妙處：消暑解渴
早在數(shù)百年前，中國南方就有以茶入饌的傳統(tǒng)，至今江浙一些城市還有夏季吃茶粥的傳統(tǒng)。
