茶葉做為一種飲品，一種文化早就走如我們的生活走如向世界。還慢慢不斷的走如料理界。中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。
北京香格里拉飯店香宮餐廳香港名廚周凱芳經(jīng)過(guò)研究，用龍井、毛尖、銀針茶與廣東特色的茶點(diǎn)烹飪相結(jié)合，將茶和中國(guó)菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，創(chuàng)出獨(dú)具特色的廣東茶料理。菜品主要有：龍井炒蝦仁、青山綠水、茉莉花茶竹筒飯、龍井茶熏河鱔。
菊花魚(yú)
【原料】
草魚(yú)一條，約重1250克。精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
【制作過(guò)程】
將魚(yú)宰殺洗凈，取兩片凈魚(yú)肉切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內(nèi)，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁水拌勻，腌漬10分鐘，然后取出魚(yú)塊拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄醬、醋和濕淀粉調(diào)成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時(shí)，將魚(yú)塊抖去汆粉落鍋炸后撈起，待油溫回升后復(fù)炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸后，淋明油澆在菊花魚(yú)上即成。
【特點(diǎn)】外酥里嫩，酸、香、脆。
茶香熏鴨
原料：
嫩光鴨1只（約1500克）花茶50克樟樹(shù)葉10克松柏枝40克精鹽8克料酒10克花椒4克胡椒粉4克醪糟汁20克麻油5克蔥段、姜片各15克醬油5克
制法：
1．嫩光鴨從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟治凈，用精鹽、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、蔥段、姜片抹勻鴨身，腌漬入味，然后送入籠中蒸熟，取出，趁熱在表面抹上醬油，晾干；花茶用溫水泡透。
2．鐵鍋洗凈，依次放入松柏枝、樟樹(shù)葉、花茶，上面放一個(gè)鐵絲箅子，再放入鴨子，加蓋用小火熏制，待鍋中冒出青煙時(shí)沿鍋邊淋入少許清水，至鴨身金黃油潤(rùn)時(shí)取出，刷上麻油，改刀成長(zhǎng)方形，再拼成鴨形裝盤。
3．碗中加精鹽、白糖、香醋、味精、蔥姜蒜末調(diào)成汁，澆在鴨身上，并隨荷葉軟餅上桌即成。
特點(diǎn)：色澤金黃油亮，茶香濃郁。
