飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質(zhì)都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶不會致癌。但是從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶葉沖泡以后，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養(yǎng)成分會因逐漸氧化而降低。另外，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等是細菌、霉菌的培養(yǎng)基，茶湯沒有嚴格的滅菌，極易滋生霉菌和細菌，導(dǎo)致茶湯變質(zhì)腐敗，這種變質(zhì)了的茶湯當然不宜飲用。
曾有一種傳說，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認為“隔夜茶喝不得”。其實這種說法是沒有科學根據(jù)的。因為二級胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。從最普通的食用面包來說，通常也含有2毫克／千克的二級胺，如以面包為主食，每天從面包中攝取的二級胺達1毫克~1.5毫克。而人們通過飲茶，從茶葉中進入的二級胺只有主食面包的1／40，微不足道。而且二級胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，并且只有達到一定數(shù)量才有致癌作用。
有許多人有飲冷茶的習慣，冷茶如果沒有變質(zhì)，是可以飲用的。但千萬要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間后再飲用，這是很不衛(wèi)生的。經(jīng)過嚴格滅菌措施生產(chǎn)的冷茶飲料，也是可以飲用的。目前國內(nèi)外市場上出現(xiàn)的罐裝茶水，大多屬于這類冷茶，其中添加有抗氧化劑，并經(jīng)嚴格滅菌處理，保質(zhì)期都在半年到一年以上，是一種理想的旅游和餐桌飲料。
