茶因?yàn)槠贩N不同而有不同的茶香，這些茶香可不是隨便跟哪種菜都能配合的，這應(yīng)視菜的主材料來定取與哪種茶相配。
一般人以為，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實(shí)茶葉也是可以吃的。不過，不同的茶有不同的功能，不同的茶有不同的茶菜做法。比如，綠茶，其葉就比較好吃，取高檔次的綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱，它們的茶葉吃起來澀澀的、苦苦的，所以用其做菜一般只取茶湯。
如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春又名美女茶，適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，它先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎混合一起做湯羹等等，不一而足。
以茶做菜很講究師傅手藝，所以做每一道菜都要根據(jù)菜式?jīng)Q定放多少茶，若茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。
