泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜（通常將水燒開(kāi)后，再冷卻至80℃；如果是無(wú)菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
茶葉中含有多種維生素和氨基酸，具有解除油膩、興奮神經(jīng)、消食利尿、生津止渴等作用。專家提醒，適當(dāng)飲茶對(duì)身體確實(shí)有好處，但有一些禁忌需要特別注意：
喝濃茶要小心“茶醉”。平時(shí)以素食為主、脂肪量攝入少的人不宜大量飲茶，或平時(shí)沒(méi)有飲茶習(xí)慣，偶爾大量飲濃茶，容易引起“茶醉"。其癥狀是：心慌、頭暈、四肢無(wú)力或站立不穩(wěn)，同時(shí)伴有饑餓感。如發(fā)生“茶醉”應(yīng)馬上吃些飯菜或糖果解“醉”。二、忌空腹、服藥時(shí)或睡前飲濃茶。三、忌飯后立即飲茶。應(yīng)于飯后1小時(shí)后飲茶為宜。四、有5類人不宜飲茶。營(yíng)養(yǎng)不良的人和嬰幼兒；患神經(jīng)衰弱、失眠、甲亢、結(jié)核等慢性病的人；發(fā)熱病人；患胃、十二指腸潰瘍的人；懷孕及哺乳期婦女。五、新茶應(yīng)存放半月后飲用。六、忌一杯茶從早泡到晚，沖水三至四次后應(yīng)更換。七、綠茶應(yīng)以85℃開(kāi)水沖泡為宜。
