凍頂烏龍據(jù)說最早為清代舉人林鳳池自福建武夷山移植到臺，共計(jì)36株茶苗。連氏臺灣通史記：以舊志稱水沙連之茶，色為松羅，能辟瘴祛暑，而以凍頂為佳，惟產(chǎn)量無多。凍頂?shù)脑N稱為“青心烏龍”（在月壇茗仁茶藝館可品嘗到），不過與如今的凍頂烏龍已有一定差距，蓋由地理、水質(zhì)、氣候等諸多原因造成，一如“桔生淮南為桔，而淮北為枳”。
臺灣野史相傳據(jù)清朝道光年，初鄉(xiāng)舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏龍植于凍頂山，基于天時、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國。
隨著臺灣烏龍茶在北京的流行，凍頂烏龍小有名氣，那么為什么叫“凍頂”呢？
在臺灣省生活的人大多是閩南后裔，他們的方言中把一個物體突出的部位都稱之“頂”，如頭頂、手指尖、腳趾尖都是“頂”。臺灣的農(nóng)民在以前都是穿草鞋走路的，由于凍頂山所在的南投鳳凰山支脈海拔較高（1649米），冬季氣溫較低，光腳穿草鞋要凍到腳趾尖，所以人們就把凍頂山出產(chǎn)的烏龍茶稱之為凍頂烏龍。
1977年蔣經(jīng)國先生在鹿谷縣永隆村種下了幾株凍頂烏龍，從而帶動了凍頂烏龍?jiān)谂_灣島內(nèi)名氣直線上升。
臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，著名的膨風(fēng)茶，則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽(yù)為“香檳烏龍”、“東方美人”，以贊其殊香美色。為青茶類代表。
臺灣的種茶、制茶技術(shù)是隨著大陸人口向臺灣的遷移帶上寶島的，在現(xiàn)在已經(jīng)有了數(shù)百年的歷史（一說有上千年的歷史了），臺灣的茶業(yè)發(fā)展起了自己的特點(diǎn)，也有了自己的名茶。凍頂烏龍是臺灣茶人眼中的寶貝。該茶在臺灣極享盛名，廣受歡迎，被品茗人士推崇為上品。
凍頂烏龍被譽(yù)為臺灣茶中極品，產(chǎn)于臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發(fā)酵程度為15%-5%略高于文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見長。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據(jù)傳，南投縣鹿谷鄉(xiāng)人林風(fēng)池，青朝咸豐五年(1855年)赴福建省應(yīng)考舉人，及第返鄉(xiāng)。他從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種植于鹿谷鄉(xiāng)麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。
凍頂烏龍茶區(qū)鹿谷鄉(xiāng)山清水秀，景色宜人，為臺灣著名鳳凰谷風(fēng)景區(qū)，氣候溫和，終年云霧繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細(xì)軟，排蓄水性能良好，乃荼之良鄉(xiāng)。彰雅村的凍頂山40余公頃的茶區(qū)，為凍頂烏龍茶最正宗產(chǎn)地。凍頂烏龍的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一心二葉。在制茶過程中，熱、團(tuán)、揉是制造凍頂茶獨(dú)特的技藝。成品菜外形呈半球狀，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，色澤墨綠。榮湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣近似桂花，滋味醇厚，茶湯入口生津宣活性，落喉韻味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡，為凍頂茶特色。葉底梢透明，葉緣呈鋸齒發(fā)酵變紅，葉身談綠，葉緣紅鑲邊。
凍頂烏龍茶，屬中發(fā)酵（做青程度約40%）、輕焙火型。主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。凍頂山是鳳凰山的支脈，海拔700m。傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須繃緊腳尖(凍腳尖)才能到山頂，故稱此山為“凍頂山”。凍頂山，山高林密土質(zhì)好，栽種的青心烏龍茶等良種茶樹生長茂盛，為品質(zhì)優(yōu)異的凍頂烏龍茶奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。對一般消費(fèi)者而言，產(chǎn)自臺灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)一千六百多公頃販茶園，都是“凍頂烏龍”茶，甚至來自鄰近茶園的發(fā)酵茶亦可冠上“凍頂烏龍”之名。但行家認(rèn)為，真正的“凍頂烏龍”產(chǎn)自位于鹿谷的鄉(xiāng)彭雅村海拔六百米的山頂上那片四十多公頃的茶園。凍頂烏龍茶采制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)團(tuán)揉（包揉）、復(fù)烘、焙火而制成。凍頂烏龍外觀緊結(jié)，呈條索狀，墨綠色帶有光澤；茶湯清沏，呈蜜黃色，香氣清純，具有花香，滋味甘醇濃厚，湯色黃綠明亮，耐沖泡。產(chǎn)品等級分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊。凍頂烏龍入口圓滑甘潤，飲后口頰生津、喉韻幽長。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。老式的凍頂茶，制法極具風(fēng)格，香氣穩(wěn)重，喉韻十足。新式凍頂茶加入了“半包種”的做法，其香氣較易發(fā)散，別有一番風(fēng)味?，F(xiàn)在這兩種制法的凍頂茶均已在臺灣廣為流行。
