安溪鐵觀音　

安溪鐵觀音中國十大名茶之一屬于烏龍茶中的極品。屬于半發(fā)酵茶，兼有紅茶的甘醇，綠茶的清香，風格獨特。以其成品色澤褐綠，沉重若鐵，茶香濃馥，比美觀音凈水而得此圣潔之名。發(fā)酵”以及“鐵觀音”與烏龍茶的關系烏龍、紅茶、綠茶為不發(fā)酵茶，烏龍為半發(fā)酵茶、也稱為青茶，紅茶為全發(fā)酵茶。
　　據(jù)全國高等農業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學》記載，鐵觀音的創(chuàng)制年代在清雍正三年至十三年(1725-1735年)，“首先傳入閩北，后傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優(yōu)異，香味獨特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進烏龍茶制作技術，進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區(qū)，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內外。近年來，與安溪茶山一山之隔、全國第二大鐵觀音生產基地的華安鐵觀音，也開始嶄露頭角。
　　什么是安溪鐵觀音?安溪鐵觀音有什么特點?鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹性稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開，適宜種植鐵觀音茶。
　　安溪高級評茶師王啟超說安溪鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的一個品種，由于名頭在外、經(jīng)常被當作與綠茶、紅茶并立的一個大類，其實這是市場上的誤解。
　　烏龍茶家族包括：閩南派系，安溪、華安、南靖、漳浦、平和、皆有產出;閩北武夷派系;廣東潮州派系;臺灣省派系;其中閩南烏龍的主要品種包括：鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等，產量上鐵觀音占據(jù)絕對主流，其他其次，之后是黃金桂、本山，此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。