每年春暖花開的時(shí)候，也是采摘雨前毛尖的時(shí)候，也是茶商、愛喝茶的人最忙碌的時(shí)候，好茶都是靠這個(gè)時(shí)候去收集，去儲(chǔ)存。外地愛喝信陽毛尖茶的同好，若買不到正宗的信陽毛尖茶，我可為同好代勞，當(dāng)然是少量的。愿愛喝信陽毛尖茶的同好能從中得到享受。
一、信陽毛尖的基本情況。信陽毛尖是綠茶中的極品屬國家名茶，但由于當(dāng)?shù)氐男麄?、茶葉質(zhì)量的控制、優(yōu)質(zhì)茶數(shù)量有限再加上使用者不會(huì)沏茶體會(huì)不到毛尖茶的特點(diǎn)等原因，毛尖的影響不是很大。
毛尖茶的品質(zhì)取決于采摘的季節(jié)和地理位置。按季節(jié)分有雨前（谷雨節(jié)前）、春茶、夏茶、白露（白露節(jié)）、秋茶。雨前茶的品質(zhì)最好其次是春茶、白露茶；按生長位置分大山茶、小山茶。因大山海拔高氣溫低濕度大，茶的生長期長（比小山晚采十天左右）因此品質(zhì)最好。
信陽毛尖主要產(chǎn)自原信陽縣的董家河鄉(xiāng)、師河港鄉(xiāng)、譚家河鄉(xiāng)、南灣鄉(xiāng)，面積較小。大山茶主要是指采摘于車云山、云霧山、密云山、集云山、白云山和黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?。信陽毛尖每年的產(chǎn)量不少，但是真正的大山雨前茶數(shù)量不是很多，大部分被當(dāng)?shù)厝私o消耗掉（當(dāng)?shù)厝酥饕扔昵安瑁?，不熟悉茶葉這個(gè)行內(nèi)情況的人是很難買到上等茶的。
二、毛尖茶的沏法。應(yīng)該說不同的茶都有不同的沏法，毛尖茶也是如此。由于毛尖茶品嘗時(shí)不光要口感好，還要品茶香觀其色，因此對(duì)沏茶更為講究。
1、水。沏毛尖茶對(duì)水的要求是很高的，上等的水是山泉水，其次是匯集的山水。地下硬水和含堿較高的水是不能用的，否則沏出的毛尖茶是無法品嘗的。信陽人過去喝茶用的都是匯集于深山的師河水，現(xiàn)在改用師河上游的南灣水庫的水，其水質(zhì)是一樣的。如河南的平頂山、山東的青島等地的水沏毛尖茶都很好。好在現(xiàn)在純凈水較多，當(dāng)?shù)厮|(zhì)較差的用產(chǎn)自水質(zhì)較好地的純凈水來代替。沏茶的水溫一般是將水燒開然后放置至60—80度的溫度來沏頭道。因雨前茶太嫩水溫不能太高，對(duì)春茶、夏茶、秋茶水溫可高些。
2、茶的用量。沏茶時(shí)用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。這一比例的含義是指茶沏開后，茶在杯中的比例占三分水占七分或茶在杯中的比例占四分水占六分。如果愛喝濃茶可增加用茶量。
3、茶具。喝信陽毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，否則湯、葉變黃。
4、沏茶的流程。第一步把適量的茶放入杯中；第二步把開水（水溫可高點(diǎn)）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開時(shí)（時(shí)間不要太長），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；第三步用適當(dāng)溫度的開水沏入杯中，等茶葉沏開后即可飲用。但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的一半，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。
三、品茶。品信陽毛尖茶可從觀、聞、入口三個(gè)方面去做。觀：沏開的茶觀其顏色（湯清葉綠微黃）；聞：信陽毛尖茶沏開后味清香宜人（砌茶的流程中第二步，當(dāng)杯中的水倒掉后香味已出來）；入口：茶水入口微苦，入喉甘甜而不澀（小山茶入口澀），越喝越甜。
四、茶的保存。過去保存茶主要采取鐵桶中放木炭，將茶放入桶中密封保存。現(xiàn)在保存最好的辦法是，將茶用塑料袋多層包封，放入冷凍室（非冷藏室）保存即可。保存時(shí)忌和有異味的物品混放，茶葉很容易吸味。用時(shí)取出幾天的用量，不宜取太多，隨用隨取。新炒出的茶還須進(jìn)行“拉風(fēng)”處理，這種處理需專業(yè)人員來進(jìn)行，其目的是進(jìn)一步除去茶中的濕度，若濕度過高直接影響茶的香度和口感。
