如今判斷花茶品質的標準也從以前的觀色深、嘗味重，轉為“茶香經久不退，茶色自始至終”為好。沈紅介紹，“越是好的花茶味道越是淡雅，因茶坯本身選取的部位不同，呈現(xiàn)出的茶湯色澤也不一樣”。由于好茶多以嫩芽為主，口感清香怡人，湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟、滋味醇厚，就算放多了，口感也是柔和清香，湯色適中，保持一個顏色。但是便宜一些的茶色重、味苦、口感有些澀，類似老北京大碗茶的感覺。
近些年隨著綠茶、烏龍茶等外來茶的盛行，京城的茶莊在加工花茶時，也都隨行就市通過茶坯種類、茶葉位置的選擇、窨制次數(shù)的多少以及制作手法的不同，推出了適合不同消費群體的花茶。既有售價在幾十元一斤的花茶“高末”，也有上千元乃至兩三千元一斤的頂級花茶。
吳裕泰的花茶在北京算是首屈一指。今年，除了保留售價20元/500克的“高末”以外，今年吳裕泰推出了售價240元/500克的“茉莉白雪針”，口味偏甜、口感適中，適合初次接觸花茶的消費者；售價380元/500克的“茉莉牡丹繡球”，用鮮嫩綠茶茶坯，純手工緊卷成球，香濃味厚。這兩款茉莉花茶，不僅湯色溫和，零售價格也比較容易被百姓接受。此外，還有每500克售價在五六百元的中高檔花茶；如果是售價在800元/500克的“金獎雪針”，則全部選用的是明前“全芽”茶坯，超過8次的窨制工藝；而今年最高售價達3800元/500克的“精品茉莉花茶王”，則是吳裕泰花茶中的極品，全部選用茉莉花窨制，窨制次數(shù)超過9次以上，品質也是不言而喻。
