為什么用冷開(kāi)水比熱水泡茶降糖效果更好呢？仝小林教授說(shuō)，這是因?yàn)椴枞~中有降糖作用的多糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)沸水沖泡后會(huì)被嚴(yán)重破壞，且熱水很容易將茶堿和茶中的咖啡因泡出，這都無(wú)助于降糖。而冷開(kāi)水泡茶因?yàn)樾枰^長(zhǎng)時(shí)間，這樣茶葉中的多糖成分能被充分泡出。這也就是為什么這些綠茶和起來(lái)都有明顯的回甘的原因之一。
凡是去過(guò)太極茶道喝茶的人，都會(huì)記得那理有十幾種獨(dú)家茶最具特色，不光有富有特色的桌面演泡，更因?yàn)榭诟泻屯庑味挤浅＞哂袀€(gè)性色彩。其中，水丹青、冷迎霜是兩種用冷水沖泡的綠茶，尤其受到茶客的喜歡。糖尿病患者在服用降糖藥的同時(shí)，不妨常飲用這種用冷開(kāi)水沖泡的茶，這樣降糖效果會(huì)更好。這和最近日本高山大學(xué)藥學(xué)研究系森田教授研究得出的最新結(jié)論是一致的。
“現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的研究表明，茶葉主要含茶多酚、茶多糖、茶色素以及其它成分，對(duì)糖尿病具有預(yù)防和治療的作用。”中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院副院長(zhǎng)、內(nèi)分泌專(zhuān)家仝小林教授對(duì)這一研究解釋說(shuō)。
茶多酚為茶葉中富含的多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，已被證實(shí)有降糖、降脂、預(yù)防高血壓、腦血栓、動(dòng)脈硬化、癌癥等功效。茶色素是茶多酚的氧化聚合物，也能與茶多酚一樣，對(duì)糖尿病有一定的防治作用。另外，茶色素也有降低膽固醇的作用，對(duì)糖尿病并發(fā)癥——心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化等也有一定的預(yù)防和治療作用。
此外，研究還發(fā)現(xiàn)，粗茶（是指較粗老的茶葉）中多糖類(lèi)物質(zhì)的含量較高，達(dá)36.8%，而綠茶和紅茶中多糖類(lèi)物質(zhì)的含量則分別為31.7%和19.4%。同時(shí)，新茶多為嫩芽，葉片很薄，含有大量的氨基酸類(lèi)物質(zhì)，而幾乎不含茶多酚、蘇丹寧以及茶多糖類(lèi)等物質(zhì)，而粗茶葉片肥厚，積累了大量的多酚、多糖類(lèi)物質(zhì)和蘇丹寧。因此，從健康角度看，粗茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而更高，而且在不同季節(jié)的茶葉中，以秋茶（秋天采的茶葉）降糖效果更好。
