對(duì)于綠茶的各種有益于人身心的功效，古今中外的說法很多，我國唐代劉貞亮的“十德”說法比較全面。他將飲茶的益處歸為：以茶嘗滋味、以茶養(yǎng)身體、以茶驅(qū)腥氣、以茶防病氣、以茶養(yǎng)生氣、以茶散悶氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。
俄羅斯科學(xué)院化學(xué)物理研究所的科研人員經(jīng)分析研究認(rèn)為，綠茶、紅葡萄酒、橄欖和西紅柿等都含有一定的抗氧化劑成分，多飲用或食用它們可以很好地預(yù)防由血管動(dòng)脈硬化導(dǎo)致的心血管疾病，而在這些食品中，綠茶的效果最佳。
心血管疾病發(fā)病率近年來逐漸上升。盡管目前人們對(duì)導(dǎo)致這種疾病的主要原因還沒有完全搞清楚，但醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為，血管內(nèi)壁磷脂的過度氧化是一個(gè)重要原因。因此，通常人們用抗氧化劑預(yù)防和治療心血管疾病。
為了科學(xué)地確定食品中抗氧化劑的作用，俄科研人員在天然食品提取物溶液中加入了一定量的深綠色氧化劑，當(dāng)溶液中的抗氧化劑消耗完時(shí)，氧化劑不再發(fā)光，溶液變成了穩(wěn)定的深綠色，整個(gè)反應(yīng)過程結(jié)束。加入溶液中的氧化劑越多，抗氧化也變得更多。實(shí)驗(yàn)證明，紅葡萄酒具有很高的抗氧化能力，但綠茶的抗氧化能力比紅葡萄酒高一個(gè)數(shù)量級(jí)，紅葡萄酒比橄欖高，橄欖比西紅柿高，白葡萄酒與啤酒一樣幾乎不具有抗氧化能力。
科研人員還證實(shí)，抗氧化劑不僅能與氧化劑作用，抗氧化劑之間還可以相互作用，各種不同抗氧化劑混合物的抗氧化能力比單一抗氧化劑更強(qiáng)。這意味著經(jīng)常食用含有不同抗氧化劑的天然食品能更有效地預(yù)防血管動(dòng)脈硬化。
