近年來，不少中外學(xué)者運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對茶葉進(jìn)行了深入研究，檢測出茶葉含有300多種化學(xué)物質(zhì)。主要有嘌呤類生物堿，以咖啡堿為主，含量約為1%~5%,并含微量的可可堿、茶堿和黃嘌呤。還含鞣質(zhì)，以沒食子酸一左旋一表沒食子兒茶精為主，并含少量左旋表沒食子兒茶精、沒食子酰表兒茶精、左旋表兒茶糖等?？Х葔A存茶葉中大部分與鞣質(zhì)結(jié)合而存在。我國所產(chǎn)和各種市售茶葉，一般含咖啡堿約2%~4%,含鞣質(zhì)約5%~15%,又含揮發(fā)油約0.6%,是茶葉中的香氣成分，主要成分為-、-己烯醇，：約占50%~90%.并含三萜皂甙及其貳元，如茶皂醇、茶葉皂甙等。還含有維生素C,少量胡蘿卜素，二氫麥角甾醇，槲皮素y山奈鼢等以圾：黃爵弩彀食子酸所組成的一些酯，迸一步證實了：茶葉具霄很高的營養(yǎng)價值及藥效作尉，唷廣泛的藥理作用。
1.興奮中樞神經(jīng)茶葉的藥理作用主要由其所含的黃嘌呤衍生物咖啡因及茶堿所產(chǎn)生。茶葉中的咖啡因和芳香物質(zhì)是興奮劑，能興奮高級神經(jīng)中樞，特別是大腦皮層i因而可改善思維活動，提高對外界刺激的感受性，使精神興奮，思想活躍，消除疲勞，有益于工作和學(xué)習(xí)過量則引起失眠心悸、頭痛、耳鳴眼花等不適癥狀。據(jù)研究，喝茶和喝咖啡雖然都是提神，但喝咖啡會導(dǎo)致動脈硬化，二而喝茶卻能抑制動脈硬化。這是因為茶葉中含有較多的茶多酚和維生素C,消除了咖啡的不良作用。
2.增強(qiáng)循環(huán)系統(tǒng)功能咖啡因、茶堿可直接興奮心臟，使心肌收縮力加強(qiáng)，心率加快，擴(kuò)張冠狀動脈，擴(kuò)張末梢血管，促進(jìn)血液循環(huán)。茶葉中的鞣質(zhì)，有維生素P的活性，能保1持或恢復(fù)毛細(xì)血管的正常抵抗力，增強(qiáng)血管的柔韌性和彈性，可以減低血中膽固醇，防止脂肪在血管壁沉積。據(jù)動物實驗提示，服龍井茶的家兔血清膽固醇的濃度和膽固醇與磷脂的比值，比不服龍井茶的家兔顯著降低。經(jīng)解剖觀察，服龍井茶的家兔主動脈硬化病變過程也明顯減輕。故能夠防治冠心病、慢性心功能不全癥、高脂血癥、動脈硬化癥等。
3.抑菌消炎作用茶葉浸劑或煎劑在試管中，對各型痢疾桿菌均有抗菌作用。據(jù)臨床觀察，對急、慢性菌痢均有效果。對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌亦有明顯的殺滅作用。茶葉抗菌的有效成分一般認(rèn)為是鞣質(zhì)。其抑菌效價與黃連不相上下。一般而富，花茶、綠茶的抗菌效能大于紅茶。茶葉中含有硅酸，可促使肺結(jié)核病變部位形成瘢痕，制止結(jié)核桿菌擴(kuò)散。硅酸還能使白血球增多，對增強(qiáng)人體的抗病能力有助。敬適用于細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾。急慢性腸炎、腸傷寒、肺結(jié)核等的輔助治療。
4.抗病毒作用茶葉有抗病毒作用，茶葉中所含的茶黃素等可與感染性核酸相結(jié)合，能阻礙病毒的毒性。印度科學(xué)家研究證實，多種茶葉的水浸出液對多種人體腸道病毒的生長有抑制作用，其中對脊髓灰質(zhì)炎病毒、，柯薩克病毒、埃可病毒三種病毒的抑制率在99.75%以上，其有效成分為兒茶多鼢類化合物和咖啡堿。有研究表明，堅持甩茶水漱日可以有效地預(yù)防流感。這主要是茶提取液可阻止流感病毒在動物細(xì)胞上的吸附，因而可以減輕流感病毒的侵染。亦有研究表明，茶葉中的有效成分對艾滋病病毒也有一定的抑制作用。
5.增強(qiáng)免疫功能研究表明，飲茶可以提高人體牢的白細(xì)胞和淋巴細(xì)胞韻數(shù)量和活性以及促進(jìn)脾臟細(xì)胞中白細(xì)胞間素的形成，因而增強(qiáng)了人體的免疫功能，對放化療中惡性腫瘤患者的免疫功能有保護(hù)作用。近年來有人對粗老茶葉中茶葉多糖進(jìn)行的體液和細(xì)胞免疫的藥效實驗表明，其有明顯的增強(qiáng)雙向免疫作用，提高機(jī)體的細(xì)胞免疫功能，同時對老年人機(jī)體抵抗力下降，能起到重要的免疫提高作用。
6.抗癌作用茶葉的抗癌作用已為動物實驗及流行病學(xué)研究所證實。一般認(rèn)為，綠茶的抗癌作用較強(qiáng)，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所的研究發(fā)現(xiàn)：綠茶中的兒茶素具有很強(qiáng)的清除自由基及抑制細(xì)胞突變、癌變作用，可抑制吸煙引起的腫瘤發(fā)生。亦有研究表明，綠茶有抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散的功效。眾多的研究表明，茶葉抗癌機(jī)理主要是通過：①抑制致癌物在體內(nèi)的合成；②抑制致癌物的致癌作用；③抑制癌細(xì)胞的生長擴(kuò)散；④增強(qiáng)機(jī)體免疫功能來達(dá)到抗癌。
7.利尿降壓作用咖啡因，特別是茶堿能抑制腎小管的再吸收，增加腎臟排泄功能，因而有利尿作用。由于茶葉還有抗菌作用，故對腎盂腎炎、膀胱炎和尿道感染有輔助治療作用。茶葉還有一定降壓作用，賦高血壓患者能幫助降低血壓。
8.助消化作用現(xiàn)代研究表明，茶葉中的咖啡堿能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃的消化功能。茶葉中所含的維生素B族及芳香油，也是開胃進(jìn)食、幫助消化的有效物質(zhì)，對胃口不佳者有提高食欲的作用，賻飲食呆滯者有疏導(dǎo)下行的功效。若飲用紅茶，因紅茶經(jīng)過發(fā)酵，其中含有酵母菌類，更有助于食物消化。
9.明目作用茶葉中含有許多與視力有關(guān)的營養(yǎng)成分，如維生素A原（胡蘿卜素）?；S生素B1、如、B2、C等，都是維持正常視力不可缺少的物質(zhì)。維生紊A是眼底視網(wǎng)膜的重要營養(yǎng)物質(zhì)，如缺乏可引起夜間視力障礙，發(fā)生夜盲癥。維生素B1是維持神經(jīng)（包括視神經(jīng)）功能的營養(yǎng)物質(zhì)，如缺乏可引起視力模糊。維生素B2在代謝過程中，對眼部上皮細(xì)胞組織起營養(yǎng)作用，故缺乏也會影響視力。維生素C是眼內(nèi)晶體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，保障供給也是維持正常視力的一大要素。
10.其他作用茶葉中含有的茶堿能松弛平滑肌，故用以治療支氣管哮喘、膽絞痛等?？Х纫蚰茉黾游赶袤w分泌，故有促進(jìn)食欲，幫助消化的作用。但活動性消化道潰瘍者不宜多飲。茶葉中的單寧酸與金屬或堿類物質(zhì)結(jié)合，使其沉淀，有延遲人體吸收毒物的作用，故能解毒。茶葉有抗病毒作用，茶葉中所含的茶黃素可與感染性核酸相結(jié)合，能阻礙病毒的活性。茶葉中的某些成分對白血病有一定的控制作用。其中以烏龍茶最為有效。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)喝茶對醫(yī)治糖尿病有一定作用。對預(yù)防放射性物質(zhì)的損害也有一定效果。茶葉中含有微量的氟化物，可防治齲齒。茶葉有消毒殺菌作用，用濃茶沖洗皮膚潰爛處，可促使傷口愈合。此外，茶葉還有抗氧化作用及抗衰老、抗疲勞、抗?jié)儭⒖惯^敏、抗凝血等多種作用。
當(dāng)然，飲茶的好處雖多，但也以適度為宜。飲茶不宜過濃，否則會使大腦極度興奮，心跳加快，失眠，影響消化和吸收。故失眠和高血壓病人不宜嚼濃茶。飲茶不宣過量“過量財加體內(nèi)水分，小便頻多，加重腎臟負(fù)擔(dān)。
