這句嚴(yán)肅的“你，憑什么留下來？”細(xì)想來的確是商業(yè)社會里一個寬廣的命題，對于茶館則更是個雙向命題。茶館——你憑什么在競爭激烈的市場上留下來？顧客——你憑什么留在這家茶館？
你，憑什么留下來？
去年在湖南衛(wèi)視年度選秀節(jié)目“快樂女聲”全國總決賽中，比賽增加了一項賽制，每周四的“女聲學(xué)院”小考，小考成績最差者將在周五晚的晉級賽中參加終極PK。每當(dāng)剩下三個危險區(qū)的選手時，作為考官的臺灣音樂制作人陳珊妮會嚴(yán)肅地對著三位選手提出同樣一個問題：“你，憑什么留下來？”成為選手們在小考中最后一搏的機會。這句嚴(yán)肅的“你，憑什么留下來？”細(xì)想來的確是商業(yè)社會里一個寬廣的命題，對于茶館則更是個雙向命題。茶館——你憑什么在競爭激烈的市場上留下來？顧客——你憑什么留在這家茶館？
上茶館，為個啥？喝茶？是！但絕不純粹。我想一般的消費者絕不是為了純粹喝杯茶而花上高于市場價格很多倍的錢去茶館喝。茶館出售得更多的是一個空間——朋友聚會交流的城市客廳、商務(wù)洽談的會客空間、氣氛輕松的休閑空間等等。而事實上這些空間很容易被一些咖啡廳、提供軟飲料服務(wù)的西餐廳等替代，而這些空間也時常因為各種媒體的預(yù)設(shè)而成為優(yōu)雅、小資、時尚的符號表征，茶館頓時失去了留住顧客的重要砝碼。低得虧本的特價，高得離譜的天價，功能齊全的麻將桌，似乎都無法讓茶館的生命力持久。也許茶館需要給顧客一個留下的理由。
在北京，想喝茶看戲聽相聲，上老舍茶館去！充滿傳統(tǒng)京味文化的裝修，寬敞的戲臺，可以容納上百人的觀眾席，熱鬧非凡的京劇你方唱罷我登場，令人捧腹的相聲包袱，丟出一個又一個，歡笑過后，桌上的這杯茶似乎更有滋味、更有價值了——這是他們留下的理由。想品茗禮佛，上露雨軒茶館去！與其說露雨軒是一個茶樓，倒不如說是個滿室飄逸香、梵唄的皇家寺院。大堂里供放著造型優(yōu)美、雕刻技術(shù)純熟的佛像。每一個包廂的布置各自相異，卻又都像佛韻彌漫的華麗禪房，如同天籟一般的梵唄在耳旁，觸目便是講述佛家的物什、明清時代的古典家具、造型各異的各國佛像。一餐素齋之后，一杯香茗似乎可以頓時蕩滌塵垢，可以與佛做著無聲的交流——這是他們留下的理由。
留下的理由是一種有別于其他茶館的創(chuàng)意之處，好茶與好的環(huán)境，是可以替代的，唯有一些獨特的、創(chuàng)意性的服務(wù)項目是無法替代的。“無可取代”才是茶館生命力持久的根本。我們或可將這類有創(chuàng)意性服務(wù)的茶館稱為“主題茶館”。除了茶，還有一些與茶或近或遠(yuǎn)關(guān)聯(lián)的服務(wù)項目。主題的內(nèi)容可以很多，古代就有書茶館、棋茶館、清茶館之分，到了現(xiàn)代，茶館功能不斷多樣性，茶館的主題也可以多樣性，不僅傳統(tǒng)藝術(shù)，現(xiàn)代后現(xiàn)代藝術(shù)，甚至一些形而上的精神層面的東西，都可以成為茶館的主題，只要能夠找到與茶的最佳契合點。在成都，甚至連生日也能成為茶館的主題，夢虎大茶樓收集了自1950年來的很多舊報紙，消費者可以在生日的當(dāng)天購買到他出生那日的報紙，了解自己出生那天曾經(jīng)發(fā)生過什么，這樣的禮物獨一無二且極具收藏價值。這種特別的服務(wù)項目也可以吸引更多年輕人或者非固定茶客選擇到茶樓舉行生日聚會，從而增加茶館的營業(yè)額。
