所謂下投法泡茶，是指按茶和水的用量之比，用茶匙攝取適量茶葉，置人茶杯（壺、盞），將適量的開水高沖入杯，泡成一杯濃淡適宜、鮮爽可口的香茗。采用下投法泡茶，操作比較簡單，茶葉舒展較快，茶汁容易浸出，茶香透發(fā)完全，而且整個杯的濃淡均勻。因此，有利于提高茶湯的色、香、味，常為茶藝界所采用。
在開水溫度高，又急需泡茶待客時，對一部分條索比較緊結(jié)、重實的細(xì)嫩名茶，如細(xì)嫩的碧螺春、徑山茶、泉崗輝白茶等，也有采用上投法泡茶的。其法是先在杯中沖上開水至七分滿，再用茶匙攝取適量茶葉，投人盛有開水的茶杯中。它與下投法相比，投茶與沖水的次序正好相反。用上投法泡茶，它雖然解決了部分緊實的高級細(xì)嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響，但采用上投法泡茶，對茶選擇較強(qiáng)，如對松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會使茶葉浮在湯面。同時，采用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。茶藝館采用上投法泡茶時，應(yīng)向茶客說清其意，以增添品茶情趣。
另外，泡茶用水溫度偏高，又不是太高時，還有采用中投法泡茶的。其法是先投人適量茶葉，爾后沖上少許開水（以浸沒茶葉為止），接著，右手握杯，左手中指抵住杯底，稍加搖動，使茶濕潤；再用高沖法沖水至七分滿。所以，中投法其實就是兩次分段法泡茶，它雖然對茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復(fù)雜化。
曲膝下跪及其他寓意習(xí)俗。在沖泡茶過程中，民間已形成了許多帶有寓意的禮節(jié)。除了上面提到的泡茶“鳳凰三點頭”,“傾茶七分滿”外，還有沖泡茶過程中斟茶、燙壺時的回轉(zhuǎn)動作。其做法是用右手提水壺時，須向逆時針方向回轉(zhuǎn)；倘若用左手提壺，就得向順時針方向回轉(zhuǎn)，它的寓意是歡迎顧客來觀賞。另外，茶壺放置時，壺嘴最好不要對準(zhǔn)品飲者，否則，有要顧客離去之嫌。在泡茶過程中，沖泡者向顧客泡茶、敬茶時，往往會見到顧客用右手食指、中指緩慢而有節(jié)奏地輕輕敲擊桌面，這一動作俗稱“曲膝下跪”，不斷叩首之意。
