松陽(yáng)銀猴茶原產(chǎn)于赤壽鄉(xiāng)半古月村，于1981年利用福云池邊3號(hào)品種芽葉研制而成。經(jīng)不斷改進(jìn)完善，連續(xù)三屆評(píng)為浙江省一類(lèi)優(yōu)質(zhì)茶，并于1984年正式評(píng)定為浙江省名茶。此后多次名茶大賽中屢屢獲獎(jiǎng)，2004年又以獨(dú)特的品質(zhì)魅力和顯著的產(chǎn)業(yè)成效，被評(píng)為浙江十大名茶。
松陽(yáng)銀猴茶，猶如深山活潑小猴，惹人喜愛(ài)。外形壯實(shí)卷曲多毫，色澤翠潤(rùn)，栗香持久，滋味濃鮮，湯色綠明，葉底嫩綠明亮。據(jù)理化成分測(cè)定：干茶中茶多酚含量31.7%、氨基酸4.1%、水浸出物46.1%，無(wú)愧是茶中之上品。有茶葉愛(ài)好者以“客來(lái)莊前無(wú)須問(wèn)，郁香便是引路人”的詩(shī)句贊頌銀猴茶。更值得慶幸的是，“松陽(yáng)銀猴”得到了諸多專(zhuān)家和知名人士的一致肯定，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生在品嘗銀猴茶之余，欣然揮筆以“松陽(yáng)銀猴，茶中瑰寶”題詞高度贊賞。
松陽(yáng)得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為造就銀猴茶優(yōu)異天然的品質(zhì)提供了先天條件。而精巧的采制工藝，使銀猴茶更加出類(lèi)拔萃。開(kāi)采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采制特點(diǎn)。一般于“清明”前開(kāi)采，“谷雨”前結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)茶的原料為一芽一葉初展，前期也有的采全芽為主；1～2級(jí)茶的原料為一芽一葉至一芽二葉初展。通常炒制1公斤特級(jí)銀猴茶需7萬(wàn)～8萬(wàn)個(gè)芽葉。采回的鮮葉原料應(yīng)剔除雜物，保持芽葉完整，均勻一致。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)6～7個(gè)小時(shí)的攤放，使之失水均勻，直到葉面失去光澤，聞?dòng)蟹枷阄叮娇沙粗啤?/p>
手工制作工藝
銀猴茶制作工藝有手工制作和機(jī)械制作兩種。上世紀(jì)在90年代中期之前，以手工制作為主。其工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點(diǎn)是：高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。
松陽(yáng)銀猴
頭青即殺青：在鍋徑69厘米的斜鍋或紅外線電炒鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)到150℃左右，投鮮葉300～400克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開(kāi)，帶得輕，撈得凈。直到殺透殺勻，青草氣散失，清香顯露，即可起鍋攤涼，歷時(shí)7分鐘左右。
揉捻：經(jīng)攤涼后的殺青葉進(jìn)行手工輕揉，揉至茶汁稍溢，成條率達(dá)95%以上為宜，揉捻時(shí)間為2～4分鐘。
二青：是造型的關(guān)鍵工序。鍋溫在90～100℃時(shí)，投入揉捻葉，開(kāi)始采用揉捻手法，使條索進(jìn)一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進(jìn)入造型過(guò)程，整個(gè)造型過(guò)程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做型，塑造條索緊結(jié)，略彎似小猴形狀，并達(dá)八成干，歷時(shí)15分鐘左右，起鍋攤涼。
三青：三青是定型和提毫工序，鍋溫60～80℃，通過(guò)慢速翻動(dòng)輕炒，使銀猴茶形狀得到固定，白毫充分顯露，香氣開(kāi)始發(fā)揮，歷時(shí)15分鐘左右，起鍋攤涼。
干燥：分初烘和足干二個(gè)過(guò)程，將攤涼茶坯薄攤在篾制焙籠上，采取文火烘焙，中途翻扳2～3次，烘至九成干，起烘攤涼。足干，由數(shù)籠初烘茶坯一并烘焙足干，時(shí)間100分鐘左右，烘至香氣透發(fā)，手捻茶葉成末，含水量在5%以下時(shí)起烘。充分?jǐn)倹龊?，及時(shí)裝箱，箱內(nèi)須放生石灰或茶葉干燥劑，以防受潮變質(zhì)，保持銀猴茶特有的色香味品質(zhì)。
機(jī)制加工工藝
銀猴茶的機(jī)械炒制工藝為殺青→揉捻→烘二青→造型→烘干→提香六道工序。其中造型工序仍采用手工工藝來(lái)完成。因此，銀猴茶的機(jī)制工藝其實(shí)是一種機(jī)、手結(jié)合的工藝。
殺青：可選用40型至80型滾筒殺青機(jī)進(jìn)行。殺青時(shí)，務(wù)必做到控溫均勻，投葉均勻，殺勻殺透，及時(shí)排風(fēng)，保持殺青葉色澤翠綠。
松陽(yáng)銀猴
揉捻：選用35型或45型揉捻機(jī)，揉捻以短時(shí)輕壓為原則，一般高檔原料，輕揉3～5分鐘，中檔原料5～8分鐘。當(dāng)茶汁稍有溢出，芽葉基本成條即可。
烘二青：可選用中小型茶葉自動(dòng)烘干機(jī)或其他烘干機(jī)。烘干機(jī)熱風(fēng)溫度110～120℃，均勻攤?cè)~厚2厘米，初烘時(shí)間10～12分鐘，以手捏有彈性，不易捏成團(tuán)，二青葉含水率在35%～40%為宜。
造型：采用電炒鍋，通過(guò)手工炒制達(dá)到造型目的。
烘干：將通過(guò)攤涼回潮的造型茶坯，薄攤在烘干機(jī)中進(jìn)行二次烘干，使茶葉含水率降至5%～6%為宜，卸烘后經(jīng)過(guò)充分?jǐn)倹觥?/p>
提香：采用提香機(jī)，以90℃左右溫度，烘60～90分鐘，至香氣盛發(fā)即可出茶，經(jīng)充分?jǐn)倹?、揀剔除末后裝箱保管。
