武夷巖茶沒(méi)有鐵觀音那么明顯的季節(jié)性，而巖茶的毛茶初制結(jié)束和新茶上市并非一個(gè)概念。由于巖茶有一個(gè)烘干、焙火、復(fù)焙、退火的過(guò)程，通常需要一兩個(gè)月，所以真正意義上的巖茶新茶全面上市大概要到農(nóng)歷7月份左右，這個(gè)時(shí)候的好茶也會(huì)比較多。
武夷山茶葉采摘中，一年最早開(kāi)始采摘的是金駿眉，然后是銀駿眉，最后是正山小種和大紅袍。除了金駿眉和銀駿眉外，正山小種和大紅袍制茶的時(shí)間都在四月下旬到五月中旬之間。加上制茶和茶葉上市還有一些時(shí)間差，所以要到六月初才能少量喝到這類新茶，而來(lái)自大型茶企的新茶都要等到八九月份才能大量面市。
專家表示，有些消費(fèi)者還不太清楚何為武夷巖茶，往往將產(chǎn)自武夷山的茶都?xì)w類到巖茶中去，實(shí)際上武夷巖茶包括大紅袍、肉桂、水仙、奇種等，而金駿眉、銀駿眉、正山小種等雖以武夷山為主產(chǎn)地，但并不屬于巖茶，而是歸類為紅茶。由于巖茶繁復(fù)的制作工藝，今年新采摘的巖茶到制作完畢還需要些時(shí)日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復(fù)雜是巖茶極具魅力的重要原因。巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過(guò)程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個(gè)月的精制過(guò)程。而后是極為重要的第一次復(fù)焙工藝，將挑揀過(guò)的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進(jìn)行多次，主要目的是改變茶性，調(diào)節(jié)香氣滋味，提升品質(zhì)。烘焙的基本原則是“低溫、長(zhǎng)時(shí)”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤(rùn)活特有的滋味，而且可以使茶的質(zhì)量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過(guò)程(俗稱退火)還可促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。
