經(jīng)過(guò)一冬的孕育，茶樹(shù)吸收了很多的養(yǎng)分，到了春天，萌發(fā)的新芽色澤嫩綠，芽葉肥碩，富含了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且在早春，氣溫依舊偏低，此時(shí)的病蟲(chóng)害比較少，污染也比較少，因此頭春采摘的茶葉往往是一年中品質(zhì)最佳的。
而在開(kāi)春以后，茶園里面采摘的第一批達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉叫做頭采茶，頭采茶因?yàn)椴烧獣r(shí)間非常的早，所以數(shù)量也極少。正因?yàn)槿绱?，頭采茶能夠用來(lái)篩選制成茶葉的范圍也很小，所以其品質(zhì)不一定是頭春茶里面最好的，如果一味地追求早，可能茶樹(shù)的新芽還沒(méi)有完全展開(kāi)，里面沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分，做出的茶香氣輕、茶味澀！
再者，即使同屬于頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。像綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘新茶，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始采摘等。所以茶友們可千萬(wàn)不要僅憑一個(gè)上市時(shí)間來(lái)評(píng)判茶葉的品質(zhì)啊。
因此并不是說(shuō)越早采摘的茶葉越好，茶葉的采摘還是要符合自然規(guī)律，遵循每年的氣候，把握好采摘的最佳時(shí)間，才能夠制出真正的好茶！
