茶圣陸羽曾經(jīng)對天下水做了一個排名，山水上，江水中，井水下。因為泡茶的水必須滿足五點：清、活、輕、甘、冽。滿足這五點水，水質(zhì)要軟，這樣泡茶的時候，茶水才能色香味俱佳。如果水質(zhì)硬，含有過多的礦物質(zhì)成分，茶水就很容易出現(xiàn)沉淀物，茶湯的顏色、香氣也會遭到破壞。
因此，茶圣陸羽認為山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水發(fā)源于山間巖石，水質(zhì)清。而且山泉水不斷地在流動，滿足“活”這個要求，如果有嘗過山泉水的人一定知道，山泉水嘗起來有一股清冽甘甜的味道，如果用山泉水來泡茶，即使茶葉本身的味道不如何出色，泡出來的茶也難喝不到哪里去的。
水對茶的重要性一直為茶人們所認可，甚至有人認為水對茶湯的影響比茶葉更大?，F(xiàn)在由于各種原因，我們已經(jīng)很難找到新鮮、無污染的山泉水了，但是我們有萬能的超市?？梢匀コ羞x購一些礦泉水、純凈水或者蒸餾水回來泡茶，但最好不要用自來水。如果一定要用自來水泡茶的話，最好將自來水沉淀一段時間，讓自來水里的消毒水味散去。
俗話說八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分?？梢娝暮脡闹苯佑绊懖璧纳⑾?、味，尤其對茶湯滋味影響更大。
江河湖海、雨水雪水露水、自來水，我們每天接觸各種各樣的水，那么，哪些水適合泡茶呢？
山泉水
無污染山區(qū)的天然泉水，處于流動狀態(tài)，經(jīng)過砂石的自然過濾，比較干凈，味道甘美，水質(zhì)穩(wěn)定度高，是最佳泡茶用水，即古人所說的“活水”。但現(xiàn)在這樣天然的山泉水已經(jīng)不多見了，平時泡茶最常選擇的是農(nóng)夫山泉水。（也可選擇你喜歡的）
井水
井水屬于地下水，與山泉水一樣受到地層環(huán)境影響，一般深井較少受地面污染，比淺井好，可取附近地區(qū)未曾發(fā)生污染事件的井水泡茶為宜。
蒸餾水
人工制造的純水，水質(zhì)絕對純正，但對茶湯的品質(zhì)無增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)，而且成本高，不適宜做日常泡茶用水。
礦泉水
礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質(zhì)和微量元素為顯著特征，對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜，否則水中礦物質(zhì)易發(fā)生沉淀。對于泡茶而言，最好選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助于茶水品味的提升，對身體亦有好處。
自來水
生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經(jīng)過除氯和過濾?？梢灾苯訉⒆詠硭蠓?分鐘即可除氯?；蛘邔⒆詠硭嬖跓o蓋的容器中靜置一天，氯氣會自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純凈。
雨水和雪水
古人稱它們?yōu)?ldquo;天泉”，但現(xiàn)代空氣污染嚴重，雨水多為酸雨，雪水中含有諸多雜質(zhì)，兩者皆不宜用于泡茶。
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