產(chǎn)量
綠茶做為中國的主要茶類，全國年產(chǎn)10萬噸茶葉，產(chǎn)量位居六大初制茶之首。中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建為我國的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，為其他茶類所不及。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的，中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。
發(fā)源
從有文字記載的歷史來看，綠茶最早起源于巴地（今川北、陜南一帶）。據(jù)《華陽國志－巴志》記載，當(dāng)年周武王伐紂時(shí)，巴人為犒勞周武王軍隊(duì)，曾“獻(xiàn)茶”?！度A陽國志》是信史，可以認(rèn)定：不晚于西周時(shí)代，陜南（今漢中、安康一帶）的巴人就已開始在園中人工栽培茶葉。因此巴人種茶的歷史可以追溯到3000年以前是不爭的事實(shí)。另據(jù)傳言，綠茶發(fā)源于川黔滇。相傳元朝末年，朱洪武率領(lǐng)農(nóng)民起義，羊樓洞茶農(nóng)從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱洪武得知，他記在了心里。當(dāng)了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一。劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習(xí)慣，遂詔告天下：“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)。”因此，劉玄一成為天下第一個(gè)做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個(gè)推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。
